La troisième recette présentée lors de mon atelier vegan pour la semaine du développement durable : La fameuse mousse au chocolat ! –source : http://chocolateandzucchini.com–
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn + 2h de pose
Ingrédients :
- 180 g d’aquafaba
- 180g de chocolat noir
- 1/4 càc de sel fin de mer
- 1/4 càc de crème de tartre ou 1/2 càc de jus de citron (la crème de tartre, permet d’obtenir plus de volume et de stabiliser la mousse)
- 1 càs de sucre glace (ou 2)
Préparation :
- Verser l’aquafaba dans un saladier ou dans un bol batteur et réserver.
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser tiédir quelques minutes
- Mélanger l’aquafaba avec le sel et le citron ou la crème de tartre. A l’aide d’un fouet électrique, monter le mélange en neige souple pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre glace et mélanger rapidement.
- Mélanger délicatement un tiers de l’aquafaba en neige au chocolat fondu, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches.
- Incorporer le reste du blanc en neige en deux fois en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour conserver un beau volume.
- Verser le mélange dans des petits récipients et coupe.
- Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir
