- Recettes salées, La fourchette verte

Escalope milanaise

Test d’une recette de France végétalienne. Et j’avoue que le test est plus que réussi, c’est un délice. On peut dire ce que l’on veut, c’est parfois agréable de retrouver le goût de certains plats carnés. Le goût ici est très proche.

Ingrédients pour 4 escalopes

  • 100 g de protéines de soja texturées (petites ou moyennes)
  • 75 g de farine de blé
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)
  • Crème végétale
  • Chapelure
  • Huile
  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron

Préparation :

  • Dans une casserole, couvrir les protéines de soja de bouillon de légumes. Porter à l’ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis (hors feu) laisser s’hydrater 20 à 30 minutes (selon leur taille).
  • Le bouillon peut, si vous le souhaitez, être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc.
  •  Egoutter les protéines en pressant bien dans une passoire pour évacuer le maximum d’eau, puis les mélanger avec la farine de blé et, si on veut leur donner un goût fromager, la levure maltée. Si la préparation vous semble trop sèche, rajouter un peu de crème végétale.
  • Former des escalopes, les oindre de crème végétale et les passer dans une assiette de chapelure.
  • Les faire revenir dans une poêle (qui glisse bien) généreusement huilée, 5 minutes environ sur chaque face (retourner avec une spatule).
  • Servir chaud avec des quartiers de citron pour arroser. (Servi ici avec des spaghetti à l’ail des ours et des champignons à la crème.)

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