- Recettes salées, La fourchette verte

Fromage frais ail et fines herbes et Socca niçoise

 

Le fromage frais ail et fines herbes

Recette vue sur Deliacious

Socca niçoise au four

Recette vue sur Marmiton

 

 

Fromage frais

Ingrédients

  • 400 g yaourt de soja
  • 1 gaze stérile ou une étamine (à trouver notamment dans les enseignes spécialisées de vrac)
  • 1/4 c. à café sel
  • 1 c. à café jus de citron
  • 1 c. à soupe huile de coco désodorisée OU
  • 1 c. à soupe purée de cajou OU
  • 1 c. à soupe margarine végétale
 
Pour la version aux fines herbes
  • 1 c. à café ail en poudre
  • 1 petit bouquet ciboulette
  • 1/4 c. à café moulin de poivre

Préparation

  1. Prenez votre yaourt, videz le pot dans un cul de poule et mélangez avec le sel et le jus de citron.

  2. Ajoutez votre assaisonnement : un beau bouquet de ciboulette et quelques tours de moulins de poivre, ainsi qu’une demi cuillère à café d’ail en poudre.

  3. Enfin, ajoutez le texturant de votre choix (huile de coco désodorisée, purée de cajou ou margarine), afin que le fromage frais se tienne de manière plus ferme.

  4. A l’aide d’une récipient profond, disposez votre gaze stérile et remplissez la de votre mélange (si c’est trop petit, n’hésitez pas à en faire deux petits ballotins plutôt que de galérer comme des fous, l’action peut vite devenir une sainte galère). Si vous avez un grand linge ou une étamine, vous pouvez la disposer directement dans une passoire fine au dessus d’un grand bol ou saladier.

  5. Sinon, attachez le ballotin sur une cuillère en bois pour bien le retenir fermé, et faites en sorte que le dessous ne touche pas le fond du récipient (d’où le conseil d’un truc assez profond comme un mug ou un grand verre).

  6. Laissez égoutter au frais : si vous souhaitez un type crème fraîche, retirez au bout de quelques heures et mangez ça avec des délicieuses patates au four.

    Si vous souhaitez un fromage frais type tartare, laissez égoutter une journée complète en prenant soin de bien retirer le « petit lait » pour que votre gaze ne se retrouve pas les pieds dans l’eau.

    Si vous voulez quelque chose de plus compacte, n’hésitez pas à ajouter encore un peu plus de « texturant » le double, éventuellement, et laissez reposer deux jours environ, pour n’avoir plus du tout de petit lait dedans.

  7. Pour le mouler, vous pouvez tasser dans un petit récipient en laissant une gaze ou un film alimentaire, et retirer délicatement ensuite

     

Socca niçoise au four

Recette vue sur Marmiton

Ingrédients :

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d’eau
  • 6 cuillères à soupe de huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Etape 1

    Prévoir deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm.

  2. Etape 2

    Dans un saladier profond, mettez l’eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches.

  3. Etape 3

    Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

  4. Etape 4

    La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.

  5. Etape 5

    Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 min.

  6. Etape 6

    Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez et enfournez pendant 5 min.

  7. Etape 7

    Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène.

  8. Etape 8

    Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

  9. Etape 9

    Au bout de 2 min, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 min, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits… Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

  10. Etape 10

    Retirez du four, découpez et servez en n’omettant pas de poivrer abondamment.

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