- Recettes salées, - Recettes sucrées, Buffet, Non-classé

Pour la semaine du DD 2019, j’ai proposé à mes collègues un buffet vegan aves une variation autour du pois chiche. Plusieurs des recettes sont déjà sur le blog, donc je ne reviendrais pas dessus. Voici le détail du buffet :

Salé :

     

 

 

 

 

 

 

 

 

Sucré :

 

 

 

 

Les mignardises sont une revisite de la buche au citron 2019. Le biscuit a été cuit dans un plat à genoise, puis découpé à l’emporte-pièce. Le montage se fait avec 2 morceaux découpés, entre lesquels on place une couche de crème citron. Le dessus est meringué, j’ai ajouté un peu de chocolat rapé.

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Recette vue dans le magazine La ruche qui dit oui

Ingrédients :

  • 200 g de pois chiches
  • 100 g de purée de cacahuètes, dont un tiers de purée d’amande, ou de noisette (utilisé ici un beurre de noix mixtes bio pour le tiers)
  • 50 g de sucre plus ou mois
  • 1/2 càc de bicardonate de soude
  • 1/2 càc de sel
  • Des pépites de chocolat, des noix, des raisins… selon vos envies

Préparation :

La première étape et non des moindres relève d’une décision de la plus haute importance : allez-vous éplucher les pois chiches ou non ? Si vous aimez chercher les aiguilles dans les bottes de foin ou tricoter des écharpes de quatorze mètres, cette activité est pour vous.

Amis de la texture parfaite, vos pois nus et mixés forment une pâte lisse à laquelle on balance la purée, le sucre et tout le tralala.

Étalons le tout dans un plat à tarte et enfournons à 180 °C pour vingt-cinq à trente minutes, selon le niveau de fondant requis.

- Recettes salées, La fourchette verte

Recette vue sur Du bio dans mon bento

Ingrédients pour une 30ne de pièces :

  • 150gr de farine de pois chiche (ou une autre farine, ca fonctionne aussi)
  • 2 càc de sel
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 3 càs d’eau froide
  • 1 belle pincée de poivre en poudre
  • 4 càs de graines de sésame (vous pouvez remplacer les graines de sésame par des graines de cumin – n’en mettez pas trop c’est fort en goût, des graines de courges concassées, du curry, du thym émietté, du romarin, des herbes de provence…).

Préparation :

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en pétrissant. Vous allez obtenir une pâte qui va s’amalgamer progressivement.
  • Faites chauffer votre four Th 7 à 200 degrés.
  • Etalez votre pâte sur un papier cuisson, soit au rouleau à pâtisserie.
  • Plus votre pâte sera abaissée finement plus les crackers seront croustillants et plus ils seront rapidement cuits.
  • A l’aide d’un couteau pointu ou d’une roulette à raviolis (pour des bords crantés), découpez vos crackers à la taille souhaitée.
  • Déposez la feuille de cuisson sur la plaque du four et enfournez entre 10 et 15 minutes, en fonction de la puissance de votre four et de la coloration désirée (15 mn dans mon cas).
  • Laissez refroidir et séparez les crackers. Vous pouvez les conserver une fois parfaitement froids dans une boite en métal.
  • Il ne vous reste plus qu’à préparer une délicieuse tartinade pour l’apéritif ou à glisser ces crackers vegan, bio et croustillants dans votre joli bento pour un pique-nique dans la campagne.
- Recettes salées, La fourchette verte

Tartinade ail et fines herbes

Recettes vues sur France végétalienne

Ingrédients (pour environ 150 g de produit) :

  • 100 g de graines de tournesol
  • 5 cuil. à soupe d’huile
  • 5 cuil. à soupe d’eau
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 4 cuil. à soupe de ciboulette hachée
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 grosse gousse d’ail
  • Sel

Préparation

Faire tremper les graines de tournesol toute une nuit. Les égoutter. Les placer dans le blender avec la gousse d’ail écrasée et les autres ingrédients. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Servir frais.

Tartinade à la carotte et au cumin

Recettes vues sur France végétalienne

Ingrédients (pour environ 300 g de produit) :

  • 100 g de graines de tournesol
  • 1 grosse (ou 2 petites) carotte(s)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3-5 cuil. à soupe d’eau
  • 2 cuil. à café bombé de cumin
  • Piment fort (facultatif)
  • Sel

Préparation :

  • Faire tremper les graines de tournesol dans de l’eau au moins 3 heures (de préférence, toute une nuit). Eplucher et cuire la carotte jusqu’à ce qu’une fourchette passe facilement à travers. L’écraser à la fourchette.
  • Egoutter les graines de tournesol et les placer dans le blender avec l’huile, le jus de citron et l’eau prévue. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Rajouter la purée de carotte, la gousse d’ail épluchée et écrasée, le cumin et, si vous le souhaitez, du piment fort. Remixer (si le mixage semble difficile, ceci pouvant arriver selon le type de blender, rajouter un peu d’eau supplémentaire). Servir frais.
- Recettes salées, La fourchette verte

 

Le fromage frais ail et fines herbes

Recette vue sur Deliacious

Socca niçoise au four

Recette vue sur Marmiton

 

 

Fromage frais

Ingrédients

  • 400 g yaourt de soja
  • 1 gaze stérile ou une étamine (à trouver notamment dans les enseignes spécialisées de vrac)
  • 1/4 c. à café sel
  • 1 c. à café jus de citron
  • 1 c. à soupe huile de coco désodorisée OU
  • 1 c. à soupe purée de cajou OU
  • 1 c. à soupe margarine végétale
 
Pour la version aux fines herbes
  • 1 c. à café ail en poudre
  • 1 petit bouquet ciboulette
  • 1/4 c. à café moulin de poivre

Préparation

  1. Prenez votre yaourt, videz le pot dans un cul de poule et mélangez avec le sel et le jus de citron.

  2. Ajoutez votre assaisonnement : un beau bouquet de ciboulette et quelques tours de moulins de poivre, ainsi qu’une demi cuillère à café d’ail en poudre.

  3. Enfin, ajoutez le texturant de votre choix (huile de coco désodorisée, purée de cajou ou margarine), afin que le fromage frais se tienne de manière plus ferme.

  4. A l’aide d’une récipient profond, disposez votre gaze stérile et remplissez la de votre mélange (si c’est trop petit, n’hésitez pas à en faire deux petits ballotins plutôt que de galérer comme des fous, l’action peut vite devenir une sainte galère). Si vous avez un grand linge ou une étamine, vous pouvez la disposer directement dans une passoire fine au dessus d’un grand bol ou saladier.

  5. Sinon, attachez le ballotin sur une cuillère en bois pour bien le retenir fermé, et faites en sorte que le dessous ne touche pas le fond du récipient (d’où le conseil d’un truc assez profond comme un mug ou un grand verre).

  6. Laissez égoutter au frais : si vous souhaitez un type crème fraîche, retirez au bout de quelques heures et mangez ça avec des délicieuses patates au four.

    Si vous souhaitez un fromage frais type tartare, laissez égoutter une journée complète en prenant soin de bien retirer le « petit lait » pour que votre gaze ne se retrouve pas les pieds dans l’eau.

    Si vous voulez quelque chose de plus compacte, n’hésitez pas à ajouter encore un peu plus de « texturant » le double, éventuellement, et laissez reposer deux jours environ, pour n’avoir plus du tout de petit lait dedans.

  7. Pour le mouler, vous pouvez tasser dans un petit récipient en laissant une gaze ou un film alimentaire, et retirer délicatement ensuite

     

Socca niçoise au four

Recette vue sur Marmiton

Ingrédients :

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d’eau
  • 6 cuillères à soupe de huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Etape 1

    Prévoir deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm.

  2. Etape 2

    Dans un saladier profond, mettez l’eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches.

  3. Etape 3

    Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

  4. Etape 4

    La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.

  5. Etape 5

    Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 min.

  6. Etape 6

    Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez et enfournez pendant 5 min.

  7. Etape 7

    Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène.

  8. Etape 8

    Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

  9. Etape 9

    Au bout de 2 min, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 min, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits… Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

  10. Etape 10

    Retirez du four, découpez et servez en n’omettant pas de poivrer abondamment.

- Recettes sucrées, La fourchette verte

J’ai eu envie d’une salade d’haricots blancs. J’avais un bocal de haricots blancs bio qui trainait dans le placard et j’ai donc fait ma petite salade. Mais voilà …. que faire du jus dans le bocal ? Je n’allais tout de même pas jeter ce produit magique !! Ni une ni deux, j’ai fait quelques meringues en m’inspirant de la recette de Marie L. du site Allergique Gourmand.

Ingrédients pour une douzaine de meringues :

  • 80 g de jus d’haricots blancs cuits, bio
  • 100 g de sucre glace bio (pour ma part je n’ai mis que 90 g)
  • 1 c à soupe de fécule de maïs bio (bien pleine)

Préparation :

  • Versez le jus d’haricots blancs dans le robot muni de son fouet. Commencez à battre le jus à vitesse moyenne et augmentez au fur et à mesure.
  • Quand le liquide commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre glace, cuillerée par cuillerée.
  • Continuez à battre la préparation, pendant environ 15 à 20 min. Oui c’est très long à monter.
  • Quand le mélange a commencé à bien prendre (le mélange est presque ferme et  blanc), versez la cuillère à soupe de fécule de maïs.
  • Cessez de fouetter lorsque « les blancs » sont bien fermes. Quand vous sortez le fouet de la préparation, il faut qu’un bec d’oiseau (un pic) se forme et reste à l’extrémité du fouet.
  • Préchauffez le four à 100°C, chaleur tournante.
  • Déposez du papier cuisson sur une plaque allant au four.
  • Formez vos meringues en les espaçant avec une poche à douille. Autre possibilité plus simple, prenez  une bonne cuillèrée à café de meringue et à l’aide d’une autre cuillère, poussez le contenu de la première cuillère délicatement sur la feuille de cuisson.
  • Enfournez pour 2H00, sans ouvrir le four.
  • Une fois cuites, laissez poser les meringues au four, porte entrouverte, pendant 1H00.
  • Décollez-les délicatement et conservez les dans une boîte hermétique. Ne les mettez pas au réfrigérateur.
- Recettes sucrées, La fourchette verte

Une promesse est une promesse, quand elle est aussi plaisir de réaliser et d’offrir, elle s’oublie encore moins.

Voilà un petit gâteau d’anniversaire réalisé pour l’anniversaire d’une collègue très sympathique 🙂

J’ai repris l’idée de la bûche de noël citron meringuée de Lloyd Lang, et dont je vous parlais dans cet article et j’en ai fait une version gâteau à étage. J’ai rajouté des copeaux de chocolat pour la décoration de dessus. Pour l’occasion, j’ai multiplié les ingrédients de la pâte par 1,5. Après réflexion je doute de l’utilité de cette modification des proportions.

Pour la crème citron qu’on avait trouvé trop citronnée à noël, j’ai retiré le jus d’un demi citron et je n’ai pas mis de citron vert. La crème était juste parfaitement dosée, ni trop ni trop peu.

A retenter 😉

 

Les petites souris sont passées par là 😉

- Recettes salées, La fourchette verte

Voici quelques recettes de biscuits de noël… mais pourquoi les réserver pour noël 😎 

« LES BISCUITS ALSACIENS » DU SITE PARCE QUE LA VIE CONTINUE (photo de gauche)

Ingrédients :

  • 160g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 35 de sucre en poudre
  • 50g de poudre d’amandes

Pour le glaçage :

  • Sucre glace
  • Sucre vanillé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°C
  • Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Travaillez tous ces ingrédients du bout des doigts pour former une boule homogène.
  • Prélevez des petites boules de pâte et façonnez les de façon à obtenir un croissant. Disposez les croissants sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 10 minutes environ. Les biscuits ne doivent pas dorés.
  • Pendant ce temps, préparez un mélange sucre glace + sucre vanillé.
  • Quand les biscuits sont cuits, glacez-les tout de suite en les roulant dans le mélange de sucres.
  • Laissez refroidir avant dégustation

Si vous n’êtes pas trop gourmands et qu’il en reste , vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique !

« LES BISCUITS DE NOËL VEGETARIENS AUX NOISETTES » DE ELLE A TABLE (photo en haut à droite)

Ingrédients :

  • 45 ml de boisson au soja, petit épeautre et noisette
  • 150 g de farine de blé
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre de noisette
  • 1/2 càc de cannelle moulue
  • 3 càs de margarine végétale
  • 2 càs d’huile végétale neutre

Pour le glaçage :

  • 175 g de sucre glace
  • 1 1/2 càs d’eau

Préparation :

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble.
  • Ajoutez la margarine et l’huile, puis sablez la pâte du bout des doigts.
  • Ajoutez la boisson au soja et pétrissez brièvement pour obtenir une boule de pâte.
  • Abaissez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson pour obtenir une épaisseur d’environ 1/2 cm. Découpez des sapins ou autres formes à l’aide d’emporte-pièces.
  • Formez une boule de pâtes avec les chutes et renouvelez l’opération
  • Espacez les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 15 mn à 150°C. Les bords des biscuits doivent être doré
  • Quand les biscuits sont cuits et refroidis, recouvrez-les de glaçage.

 

« LES SABLES ESCARGOTS AU CHOCOLAT » DE COOKISMO.FR (photo milieu droite)

Repos de la pâte : 2 heures

Ingrédients :

  • 180 g de farine de blé
  • 100 g de beurre pomade
  • 50 g de purée de pomme (pour remplacer l’oeuf)
  • 90 g de sucre (fin ou glace) + 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 g de cacao pâtissier non sucré (type Vanhouten)
  • 2 càs de lait de soja

Préparation :

  • Battre sans insister le beurre avec les sucres. Incorporez la purée de pomme et la farine.
  • Lorsque la pâte est homogène, la séparer en deux morceaux de même taille en pesant la pâte.
  • Ajoutez 10 g de cacao dans l’une des deux pâtes et mélangez jusqu’à ce que la pâte ne présente plus de marbrures.
  • Aplatir les deux pâtes avec le plat de la main, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au frigo 1 heure.
  • L’heure passée, sortez la place et la laissez un peu tempérée. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte nature sur une épaisseur de 3 mm, en formant un rectangle trois fois plus long que large. Egalisez la pâte à l’aide d’un couteau et gardez les chutes de côté.
  • Etalez la pâte chocolatée de la même manière en faisant en sorte que le rectangle de pâte cacaotée soit légèrement  moins large que la pâte nature.
  • Badigeonnez la pâte nature avec un peu de lait et placez le rectangle de pâte chocolatée par dessus en pressant légèrement.
  • Roulez les deux pâtes dans la longueur en serrant bien de manière à former un boudin.
  • Enveloppez le boudin de film alimentaire et laissez au frigo pendant au moins une heure.
  • Mélangez les chutes de pâte nature aux chutes de pâte chocolatée et formez un boudin de 4 cm de diamètre. Filmez et placez au frais pendant une heure également.
  • Le temps écoulé, coupez des tranches de 5 mm dans les boudins de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en tournant le boudin d’un quart de tour à chaque coupe afin de ne pas aplatir les sablés.
  • Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 mn
  • Laissez refroidir sur une grille

 

« LES SABLES DE NOEL » d’EVA LES PETITS PLATS (photo en bas à droite)

Ingrédients :

  • 300 g de farine (ici Sarrasin)
  • 150g de sucre de canne
  • 150g de margarine
  • 5cl d’eau
  • 1 c.a.s. d’épices à pain d’épice

Pour le glaçage :

  • 175 g de sucre glace
  • 1 1/2 càs de jus de citron

Préparation :

  • Faites chauffer le four à 180°
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir une boule.
  • Sur une feuille en silicone, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné  et créez vos biscuits avec vos emporte-pièces  préférés.
  • Recouvrez une plaque de papier cuisson, y placez vos sablés et mettez au four 10 mn
  • Quand les sablés sont cuits et refroidis, décorez-les avec un peu de glaçage.
- Recettes sucrées, La fourchette verte

 
Comme à mon habitude j’avais envie de tester de nouvelles recettes. Cette année, j’ai donc testé la bûche forêt noire du site deliacious.com et la bûche au citron meringuée  de la youtubeuse Lloyd Lang. J’avais déjà testé la bûche tiramisu de Lloyd Lang l’année dernière et de l’avis général, c’était une tuerie. Il fallait donc que je teste cette nouvelle buche cette année aussi.
Je vous livre les recettes comme données sur le site des auteurs. N’hésitez pas à aller voir le site et la chaine pour plus de recettes.
 
La bûche forêt noire vegan
 

 
J’avoue que le résultat ne ressemble absolument pas à l’original, le chocolat est nettement moins présent. La crème était peut-être un peu trop liquide et aurait gagné à etre mise au congélateur. Quoiqu’il en soit, cela ne nous a pas empêché de savourer ce délicieux dessert.
Mémo à moi-même pôur la prochaine fois : verifier que les cerises en conserve sont bien dénoyautées 🙁

Ingrédients

Coeur crémeux chocolat vegan

  • 85 g chocolat noir
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 30 ml eau
  • 15 g sucre en poudre
  • 125 g crème de soja

Le biscuit cacao à rouler vegan

  • 170 g farine t 45
  • 100 g sucre en poudre
  • 30 g cacao en poudre
  • 200 g lait végétal
  • 40 g huile végétale
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 c. à café bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre

Autres ingrédients

  • 200 ml crème végétale à fouetter vegan
  • 2 c. à soupe sucre en poudre seulement si la crème est nature
  • 1 c. à soupe vanille liquide ou 1/2 gousse vanille
  • 150 g cerises amarena
  • 50 g sirop des cerises
  • un peu d’eau
  • 1 bouchon kirsch

Instructions

Coeur crémeux au chocolat vegan

  • Mettez tous les ingrédients sauf le chocolat dans une casserole, puis faites légèrement épaissir pour obtenir une consistance de crème anglaise.
  • Ajoutez le chocolat, remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.Si vous avez un moule pour l’insert, coulez le mélange dedans et mettez à prendre toute une nuit au congélateur.Si vous n’avez pas de moule à insert, mettez la préparation dans un récipient, filmez, et mettez au frais.

Génoise cacao vegan

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs de la recette (en faisant attention à passer le cacao dans un chinois pour le tamiser car il prend l’humidité).
  • Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients humides, puis ajoutez-les au mélange sec. Mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients. Le secret du moelleux en vegan réside dans un mélange bref et efficace, et d’une mise au four rapide, pour éviter que la réaction chimique de la levure ne commence en dehors du four.
  • Etalez sur une plaque de pâtisserie aux 2/3 puis mettez à cuire 15 à 20 minutes.
  • Sortez du four, retirez de la plaque, et laissez complètement refroidir.

Montage de la bûche

  • Egouttez les cerises.
  • Montez votre crème végétale au robot électrique avec le sucre et la vanille.
  • Si vous avez congelé votre coeur chocolat, sortez-le du congélateur, démoulez-le sous l’eau chaude et remettez le au congélateur.
  • Mélangez le sirop des cerises, le kisrch et un peu d’eau pour obtenir un sirop léger (genre pas ultra méga sucré).
  • Décollez délicatement le biscuit du papier sulfurisé et déposez le sur une feuille de papier sulfurisé propre. Détaillez un rectangle de la taille de la base de la gouttière.Avec le reste du biscuit, faites un test pour voir comment il dépasse de la gouttière, puis retirez l’excédent à plat avec un couteau. Le mieux est de manipuler délicatement le biscuit, en le laissant posé sur le papier sulfurisé pour le glisser dans la gouttière.
  • Imbibez les deux génoises (celle pour l’intérieur et celle pour la base), remettez la génoise dans la gouttière, puis mettez de la chantilly dans le fond.
  • Ajoutez dedans le coeur crémeux (soit à la poche à douille si vous ne l’avez pas congelé, soit directement sorti du congélateur en appuyant bien dessus pour chasser l’air).
  • Déposez une mince couche de chantilly par dessus, puis des cerises amarena. Conservez-en quelques unes entières, pour la décoration (à ce stade il devrait vous rester la moitié de la crème chantilly environ, que vous mettrez au frais).
  • Délicatement et avec l’aide d’une spatule, déposez le biscuit (que vous aurez pris soin de retourner, toujours avec tendresse) sur le reste de la préparation, pour refermer.
  • Conservez au frais une demi journée (ou 3 heures minimum pour qu’elle soit bien froide à coeur et qu’elle se tienne.
  • Déposez le plat de présentation par dessus, retournez en maintenant la gouttière. Retirez cette dernière, puis le papier sulfurisé.
  • Soit à la cuillère en petits tas, soit à la poche à douille, déposez le reste de la chantilly sur le dessus de la bûche (vous pouvez utiliser n’importe quelle douille, ici c’est une douille saint honoré). Ajoutez les cerises amarena que vous aurez gardé, et râpez un peu de chocolat noir au couteau économe. Servez bien frais!

 

BÛCHE AU CITRON MERINGUÉE (pour 6 personnes)

Cette bûche est délicieuse, j’ai adoré le côté ultra citronné de la crème, pourtant je n’ai pas utilisé le citron vert. Peut-être à refaire avec seulement 2 citrons jaunes et 1 zeste pour ne pas trop exciter les papilles ?

Le cake peut être manger simplement dans sa version cake avec un glaçage citron – sucre glace. Un délice !

Ingrédients pour le biscuit :

  • 4 Yaourts de soja au citron (400g)
  • 280g de farine de blé
  • 240g de sucre
  • 6 càs d’huile de colza, tournesol ou coco
  • Jus et zeste d’1 citron jaune
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 belle pincée de graines de pavot

Préparation du biscuit :

  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, transférer la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
  • Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 1h00.
  • Sortir au bout de 15 minutes, entailler avec un couteau au milieu sur toute la longueur et poursuivre la cuisson.
  • Piquer le cake au centre avec une lame de couteau, si elle ressort propre c’est qu’il est prêt 🙂
  • Laisser le refroidir

Ingrédients pour la crème :

  • Jus de 3 citrons jaunes
  • Zeste de 2 citrons jaunes
  • Jus d’1 citron vert
  • 150g de sucre
  • 200g de crème de coco (divisée en deux)
  • 50g de margarine
  • 40g de fécule de maïs
  • 2 càs de sucre glace
  • 2g d’agar agar
  • Pincée de curcuma

Préparation de la crème

  • Dans une casserole, mettez 100g de crème de coco, la margarine, le sucre, le jus et zete de citron.
  • Faites chauffer à feu doux, mélangez sans cesse au fouet
  • Quand la margarine a fondu, ajoutez la fécule de maïs, le curcuma
  • Quand la crème a bien épaissi, ajoutez l’agar-agar et faites chauffer environ 1 minute pour activer le gélifiant.
  • Réservez jusqu’à ce que la crème revienne à température ambiante
  • Il faut avant tout mettre la crème et les utstensiles (bol et fouet) au congélateur pendant 1 heure pour faciliter la monter de la crème chantilly.
  • Pendant que la crème refroidie, fouettez les 100 g restant de crème coco sortie du congélateur et le sucre glace.
  • Quand la crème est descendue à température ambiante, ajoutez un peu de chantilly pour assouplir la crème. Puis basculez le mélange au reste de la chantilly. Mélangez délicatement pour obtenir un mélange homogène

Montage de la bûche

  • Coupez la bûche dans sa longeur en  3 étages. Coupez le chapeau du cake et le dégustez de suite
  • Recouvrez l’intérieur du moule qui a servi à la cuisson avec du papier cellophane.
  • Déposez dans le moule un étage de biscuit, recouvrez-le de la moitié de la crème
  • Placez le 2e étage par dessus, appuyez dessus fermement et recouvrez-le du reste de la crème
  • Terminez par la dernière couche de biscuit en appuyant fermement
  • Repliez les bords du papier cello sur le dessus du cake et mettez au frigidaire toute une nuit

Ingrédients pour la meringue

  • 100g d’Aquafaba (150g réduits à feu doux)
  • 75g de Sucre Glace
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé

Préparation de la meringue et fin du montage :

  • Faites chauffer dans une casserolle 150g de jus de pois chiche et faire le réduire pour obtenir 100g concentré (8 minutes)
  • Laissez revenir à température ambiante
  • Dans le bol du robot, battez le jus de pois chiche refroidi à pleine puissance.
  • Quand il commence à mousser, ajoutez le sucre vanillé et la moitié du sucre glace.
  • Quand le mélange devient plus ferme, ajoutez le reste du sucre glace pour bien serrer la meringue et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
  • Recouvrez grossièrement la bûche de la meringue à l’aide une maryse. Si vous avez un chalumeau, dorez légérement la meringue.
- Recettes salées, La fourchette verte

Qui disait déjà qu’on ne faisait pas une omelette sans casser des oeufs. Hé bien voilà j’ai enfin réussi à faire une omelette sans oeuf, grâce à la vidéo postée sur la chaine youtube de Evalespetitsplats. J’ai ajouté comme indiqué du persil et du faumage. Et c’est tout simplement un délice ! D’ailleurs il me reste un peu de tofu, je vais me refaire une petite omelette ce soir :mrgreen: 

Voilà la recette qu’Eva partage.

Ingrédients :

  • 240g de tofu soyeux
  • 15g farine de pois chiche
  • 20g de fécule de maïs (ou pomme de terre)
  • 100ml crème végétale
  • 1 c.a.s. d’huile d’olive
  • 1 pincée de curcuma
  • poivre
  • poudre d’ail (ou oignon)
  • 2 pincées de sel (ou sel Kala Namak si vous en avez)
  • 1 c.a.s. levure maltée

Préparation

  • Mettez tous les ingrédients dans un mixeur. Et comme le dit Eva derrière le bruit du mixeur : « Et vous mixez ! » (je l’adore !)
  • Versez la mixture dans une poêle huilée bien chaude et laissez cuire à feu vif 8 minutes. Astuce:  Plus elle sera épaisse, plus elle sera moelleuse, ajustez selon vos préférences. Garnissez la de ce que vous aimez. (ici du Vromage et du persil frais !)