- Recettes salées, La fourchette verte

Une recette trouvée dans le magazine Slowly Veggie, à découvrir.

Ingrédients pour 6 personnes :

– Les légumes

  • 500 g de courgettes
  • 250 g de petits pois frais
  • 1 potimarron
  • 4 citrons bio
  • 4 poivrons (2 rouges, 2 jaunes)
  • 2 gousses d’ail
  • du thym, du romarin
  • sel et poivre
  • 6 càs d’huile d’olive

– Le riz

  • 350 g de riz rond spécial paëlla
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc
  • 0,2 g de safran (éédosettes)
  • 4 oignons

Préparation

  • Coupez les poivrons en quatre, éliminez les graines et les membranes blanches. Coupez le potimarron en 2, enlevez les graines, et  couper les 2 moitiés en plusieurs morceaux de grosseur moyenne. Coupez la courgette en deux dans la longueur et détaillez-les en tronçons de 5 cm.
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Zestez un citron, puis pressez-le. Epluchez les gousses d’ail, dégermez et émincez-les. Dans un saladier, mélangez 4 càs d’huile d’olive, 1 càs de romarin, 1càs de thym, le zeste de citron, la moitié de l’ail. Ajoutez 2 càs de jus de citron, 1 càs de zeste. Ajoutez les légumes découpés et mélangez le tout.
  • Recouvrez les deux plaques du four de papier de cuisson, répartissez les légumes et leur marinade sur les plaques. Salez, poivrez. Enfournez 20 minutes

Pendant ce temps,

  • Plongez les petits pois 3mn dans une casserole d’eau bouillante (6mn s’ils sont surgelés).
  • Coupez le reste des citrons en 4.
  • Lorsque les légumes sont bien dorés, réservez-les dans le four éteint.
  • Portez le bouillon de légumes à ébullition.
  • Epluchez et émincez les oignons. Chauffez le reste de l’huile dans une grande sauteuse et faites-les revenir 4 à 5 min. à feu vif avec le reste de l’ail. Ajoutez le riz et faites le nacrer 2 à 3 minutes. Incorporez le safran et le vin blanc, puis portez à ébullition. Versez le bouillon de légumes bouillant peu à peu, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente. Salez et poivrer.
  • Ajoutez les légumes grillés et les petits pois, mélangez bien. Décorez avec les quartiers de citron, puis servez.
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à gauche version framboises/myrtilles / à droite version chocolat

Une recette  trouvée sur pinterest et détaillé sur le site Milicook, je l’ai aussitôt testée et reproduite à maintes reprises en la déclinant. Cette recette est simple, rapide, avec peu d’ingrédients, un IG bas, une cuisson express… que demandait de plus !

Testées ici une version chocolat et une version framboises/myrtilles. Les fruits rajoutent de l’humidité, ce qui rend les cookie plus fondants. Pour des cookies aux fruits plus croquants, il faut quasiment doubler le temps de cuisson (à surveiller selon le four).

Je vous rassure on ne goûte absolument pas le pois chiche !

Ingrédients pour 10 cookies

  • 115 g de farine de pois chiche
  • 65 g de sirop d’agave
  • 30 g d’huile d’olive ou de coco (remplacé ici par de l’huile de pépin de raisin)
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de chocolat (pépites ou tablette)

Préparation

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel puis ajouter l’huile et le sirop d’agave.
  • Ajouter les morceaux de chocolat ou les fruits (selon votre choix).
  • Former des boules de pâtes, les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 à 12 min.
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Une petite recette de cookie vue sur la chaine youtube d’Eva lespetitsplats en duo pour cette recette avec LovelyVeggie. C’est une des chaines auxquelles je suis abonnée sur youtube. J’adore les vidéos d’Eva. Elle partage de très bonnes recettes et j’avoue qu’elle me fait toujours rire 😛 

Autant le dire tout de suite, j’ai un peu modifié la recette plus par étourderie qu’autre chose. J’ai lu extrait de vanille au lieu de sucre vanille. Donc je m’apprêtais à ajouter de l’extrait de vanille et j’ai pris à la place de flacon d’extrait d’amande douce. Ce qui ne m’a pas empêcher d’ajouter du sucre vanillé …. Tout le monde a malgré tout adoré 🙂 A refaire donc sans l’amande 😳 

Ingrédients pour environ 18 cookies :

  • 120g de sucre de canne
  • 250g de farine
  • 120g d’huile de colza (remplacé par de l’huile de pépin de raison)
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • 1 grosse c.a.s. de yaourt de soja nature
  • 1s. de sucre vanillé 
  • 1 p. de sel
  • Pepites de chocolat (100 gr de chocolat noir concassé)
  • Ajout d’1 càc d’extrait d’amande amère 😳 

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients
  • Formez des petites boules et disposez-les sur du papier cuisson en les aplatissant un peu.
  • Enfournez à 180° 15 minutes
  • DEGUSTEZ !!

Pour mon test, j’ai doublé les quantités pour obtenir 35 cookies de bonne taille. La pâte double de volume à la cuisson, il ne faut donc pas faire de trop grosses boules de pâte.

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Une nouvelle recette que j’ai voulu testé, intéressée par le peu de calories. J’ai trouvé cette recette sur pinterest, postée à l’origine sur le site Rachel cuisine.

J’ai végétalisé la recette en remplaçant les 2 oeufs par 6 càs d’aquafaba (jus de pois chiche pour ceux qui n’ont pas retenu le nom de ce liquide  😎 ) et le lait écrémé par du lait de soja vanille. 

J’ai utilisé des moules à muffins plutôt que des moules à tartelettes. Lors de mon premier essai, la banane s’était posée au fond du moule ce qui a empêché la pâte de former un véritable fond, rendant le muffin cassable. J’ai donc préféré ne mettre qu’une seule rondelle de banane un peu  épaisse, en évitant de trop l’enfoncer dans la pâte.

Ingrédients pour 12 tartelettes ou muffins :

  •  40 g de poudre d’amande
  • 2 œufs (remplacés par 6 càs d’aquafaba)
  • 30 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 150 ml de lait écrémé (remplacé par du lait de soja vanille)
  • 2 bananes
  • 30 de sirop d’agave
  • 30 g de chocolat noir

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger l’aquafaba et le sirop d’agave.
  • Ajouter la poudre d’amande, la farine, la maïzena, la levure et le lait.
  • Verser cette préparation dans chaque moule individuel (ici des moules à muffins)
  • Mettre des copeaux de chocolat et 1 rondelle de banane épaisse.
  • Mettre à cuire à four chaud 30 min à 175 °
  • Servir tiède ou froid.
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Test d’une recette de France végétalienne. Et j’avoue que le test est plus que réussi, c’est un délice. On peut dire ce que l’on veut, c’est parfois agréable de retrouver le goût de certains plats carnés. Le goût ici est très proche.

Ingrédients pour 4 escalopes

  • 100 g de protéines de soja texturées (petites ou moyennes)
  • 75 g de farine de blé
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)
  • Crème végétale
  • Chapelure
  • Huile
  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron

Préparation :

  • Dans une casserole, couvrir les protéines de soja de bouillon de légumes. Porter à l’ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis (hors feu) laisser s’hydrater 20 à 30 minutes (selon leur taille).
  • Le bouillon peut, si vous le souhaitez, être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc.
  •  Egoutter les protéines en pressant bien dans une passoire pour évacuer le maximum d’eau, puis les mélanger avec la farine de blé et, si on veut leur donner un goût fromager, la levure maltée. Si la préparation vous semble trop sèche, rajouter un peu de crème végétale.
  • Former des escalopes, les oindre de crème végétale et les passer dans une assiette de chapelure.
  • Les faire revenir dans une poêle (qui glisse bien) généreusement huilée, 5 minutes environ sur chaque face (retourner avec une spatule).
  • Servir chaud avec des quartiers de citron pour arroser. (Servi ici avec des spaghetti à l’ail des ours et des champignons à la crème.)
- Recettes salées, La fourchette verte

  • En haut : des asperges rôties
  • En bas : des pâtes aux asperges et petits pois, recette de Jamie Oliver revisitée

LES ASPERGES ROTIES

  • Préchauffez le four à 230°C.
  •  Lavez les asperges, coupez quelques centimètres de l’extrémité (pas du côté de la pointe évidemment ^^). C’est une partie dure et immangeable.
  • Sur une plaque du four, mettez du papier cuisson et déposez les asperges. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel.
  • Faîtes cuire à 230°C pendant 8 à 10 minutes
  • C’est tout !

LES PATES AUX ASPERGES ET PETITS POIS

Ingrédients :

  • 1/2 botte d’oignon ciboule
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 à 3 grosses poignées de petits pois surgelés
  • Des pâtes
  • 1 verre de lait de soja + 1 càs de farine ou maïzena ou  1 yaourt de soja nature
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Menthe

Préparation :

  • Découpez la ciboule avec la verdure. Dans un wok, faire revenir un peu d’huile. Ajoutez la ciboule, un peu de persil et un peu de menthe (attention à ne pas mettre trop de menthe, sinon on ne goûtera que cela)
  • Lavez les asperges et découpez l’extrémité et découpez le reste de l’asperge en tronçons d’environ 3 cm.
  • Commencez à faire boullir de l’eau et faites cuire les pâtes.
  • Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez les petits pois et les asperges dans le wok. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant.
  • Ajoutez un yaourt nature ou le mélange de lait + farine plutôt que de la crème. Le plat sera beaucoup moins calorique et plus léger.
  • Ajoutez les pâtes, salez, mélangez le tout et dégustez !
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A gauche, deux gâteaux déjà testés mais présentés sous une autre forme :

  • En haut  : Gâteau aux fruits déjà présenté en version classique et en version muffin, ici présenté en forme de coeur trop choupinou
  • En bas  : la recette du clafoutis présenté en carré. J’avoue que j’avais oublié d’huiler le plat, alors j’ai prédécoupé des portions avant de servir pour éviter les surprises

A droite, deux nouvelles recettes vues sur Pinterest :

  • En haut, une recette de granola maison sans gluten du site Croc-gourmand. Je les ai conservé dans une boite à biscuits. A la dégustation, la pâte était moelleuse. Je n’ai jamais gouté les vrais granola, mais je pense que le biscuit est normalement plus sec. Le moelleux de ma version était très bon, mélange de farine sarrasin et châtaigne est un délice. Le dessus au chocolat a l’air terne, sûrement parce que j’avais mis les biscuits au frigidaire…
  • En bas, une recette de speculoos maison du site Saines gourmandises. Que dire ? Simplement délicieux et plus relevé que les spéculoos classique. Un régal !

 

LA RECETTE DU GRANOLA MAISON

Préparation : 15 minutes – Repos : 1h – Cuisson : 12 à 15 minutes

Les ingrédients pour 20 biscuits

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 80 g de chocolat au lait ou noir
  • 100 g de beurre morcelé
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de sucre roux
  • 1 oeuf (remplacé ici par 100g de compote de pommes)
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude

Préparation

  • Tamisez ensemble, à travers une passoire fin, les 2 farines & le bicarbonate. Ajoutez les 2 sucres, la compote de pommes, puis le beurre pour obtenir une boule homogène. Roulez-la en boudin (18-20 cm de long), entourez-le de film alimentaire, laissez reposer au moins 1h au frigo.
  • Préchauffez le four à 180°C. Posez le boudin déballé sur un plan de travail, découpez-le en rondelles à l’aide d’un couteau.
  • Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient entièrement refroidis.
  • Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu très doux ou au bain-marie. Dès qu’il est mou à coeur, ôtez du feu, tournez pour lisser. Trempez-y les biscuits un à un sur une seule face. Si vous le souhaitez vous pouvez tracer un quadrillage avec une fourchette (ceci est facultatif).
  • Laissez refroidir et durcir.

 

LA RECETTE DU SPECULOOS MAISON

Préparation : 15 min – Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 16 spéculoos :

  • 125g de farine T110 de blé grand épeautre ou de blé (ici grand épeautre)
  • 50g de sucre de coco
  • 1c. à soupe rase de cannelle
  • 60g d’huile végétale neutre colza ou tournesol désodorisé (ici huile de pépin de raisin)
  • 1 c. à soupe (soit 10g) de lait végétal (ici lait de soja + 2 càs la pâte étant trop friable)
  • ½ cuillerée à café rase d’épices pour spéculoos ou à défaut, ½ c. à café rase de quatre-épices (ici quatre-épices)
  • 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C en tournante (sinon, il faudra ajouter quelques minutes de cuisson pour que les spéculoos soient bien croustillants).
  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et les épices.
  • Fouetter ensemble l’huile, le sel et le lait, puis verser d’un coup dans le saladier et bien mélanger à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtention d’une texture légèrement sablonneuse.
  • Amalgamer cette préparation avec les mains de façon à obtenir une boule de pâte un peu friable et sablée
  • Étaler cette boule sur un papier cuisson, en s’aidant d’un rouleau à pâtisserie pour bien la « presser » et la lisser malgré son côté très sablé. Découper des spéculoos avec un emporte-pièce rectangulaire à petits-beurres, en les déposant au fur et à mesure sur une plaque de four chemisée de papier cuisson.
  • Étaler les chutes pour y découper de nouveaux biscuits, jusqu’à épuisement de la pâte.
  • (Ici j’ai pris un morceau de la boule, en ai fait une boulette que j’ai aplati de la paume de la main sur une feuille de papier cuisson. J’ai ensuite découpé le biscuit avec un emporte-pièce. J’ai récupéré les chutes pour les incorporer dans une nouvelle boulette. Cela m’a semblé plus facile à manipuler que d’étaler l’ensemble de la pâte. J’ai utilisé un emporte-pièce rond aux bords dentelés à défaut de rectangulaire. )
  • Enfourner pour 12 minutes (à surveiller toutefois, car le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction des fours) puis déposer les spéculoos sur une grille aérée : en refroidissant, il deviendront très croustillants et sablés à souhait !
- A ma façon, - Recettes salées, La fourchette verte

Je suis devenue fan de la socca, du coup je teste d’autres version selon mes envies. Voici les dernières version.

  • En haut à gauche : version pour apéritif aux herbes de provence avec de la ricotta à tartiner
  • En haut à droite : version avec des morceaux de tomates séchées et rondelles d’olives noires, servie avec de la salade reine des glaces et quelques graines de grenade
  • En bas à gauche : sortie du four de la socca tomates séchées, olives noires
  • En bas à droite : sortie du four de la socca tomates séchées, olives noires parsemée de fromage à pizza vegan
- Recettes salées, La fourchette verte

Je teste des nouvelles recettes à base de pois chiches et je suis tombée sur cette recette de socca. Je ne connaissais pas du tout et j’avoue que c’est une surprise. C’est parfait pour des fonds de tartes spéciales à déguster froid.

J’ai trouvé l’idée de cette socca et ricotta dans le magasine Slowly veggie de mais-juin 2018. Un fond de socca recouverte d’une couche de ricotta et décoré de lanières de courgette crues. J’ai testé dans une version plus simple avec simplement la socca recouverte de ricotta.

Une fois cuite au four, ma socca a eu tendance à gonfler à certains endroits et pas à d’autres, voire même à s’éventrer. Mais une fois refroidie, elle a repris une forme plus classique.

On peut aromatiser la socca avec ce que l’on veut. J’ai testé une socca avec du persil et une autre avec des herbes de provence. A tester bientôt avec des tomates sechées et des olives noires ^^

J’ai trouvé la recette de la socca sur le site vegan freestyle. J’ai un peu modifié la recette à mon deuxième essai. Normalement, il était indiqué de mettre 4 càs dans la pâte et 2 càs dans le plat. Je trouvais cela un peu trop gras et calorique, même si au goût on ne s’en rend pas compte. J’ai donc réduit la quantité d’huile dans la pâte et mis un papier cuisson dans le fond du plat plutôt que de l’huile.

N’hésitez pas à voir sur le site de vegan freestyle pour l’article complet et les différentes façon de  préparer la socca.

LA SOCCA

Ingrédients :

  • 200 gr de farine de pois chiche
  • 400 ml d’eau
  • 4 càs d’huile d’olive (j’en ai mis plutôt 3)
  • 2 pincées de sel
  • 1 plat à tarte 30 cm
  • herbes et épices au choix (ici herbes de provence)

Préparation

  • Chauffez le four à 210°C (th.7).
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. La consistance est un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
  • Versez la pâte dans le plat recouvert d’un papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes selon le four
  • Retirez la socca lorsqu’elle est croustillante.

 

LA RICOTTA VEGETALE

Pour la ricotta, je me suis inspirée du site Végébon, un must read !  N’hésitez pas à voir le billet original pour les différentes substitutions. Voici les ingrédients que j’ai utilisé et ma préparation.

Ingrédients

  • 200 g de tofu ferme nature
  • 30 g de crème soja
  • 1 càc de jus de citron
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sirop d’érable

Préparation

  • Émiettez le tofu à la main et terminez de l’écraser avec un mixeur plongeant.
  • Intégrez les autres ingrédients et mélanger.
  • Placez le tout dans un pot au frigo.

Coupez des parts de socca et les tartinez de ricotta. Quelques rondelles de cornichons aigre-doux, un peu de salade : laitue, carottes rapées, tomates, avocat, pamplemousse… Et dé-gus-tez !!

- Recettes salées, La fourchette verte

Cela faisait quelques jours que j’avais envie de refaire des bouddha bowl. Après en avoir dégusté un vegan dans mon restaurant chouchou : l’Oponopono (même si j’ai encore du mal à dire le nom ^^) à base de légumineuses, je me suis lancée et je n’arrive plus à m’arrêter 😀

Dans  un bouddha bowl, on commence d’abord par mettre au fond du bol du riz, mais ici le riz est remplacé par de la salade, ce qui me convient mieux. Je consomme tellement peu de féculents que mon bouddha bowl ressemble habituellement plus à une grosse salade perdue dans laquelle se perdent quelques grains de riz. Autant dire que ca ne cale pas vraiment pour la journée :/ Cet idée de bouddha bowl de légumineuses plus consistant que ma version m’a aussitôt séduite. Et depuis, j’en suis redevenu fanadingue !

Ingrédients :

  • Salade + toutes sortes de légumes crus que vous pouvez avoir sous la main
  • Différentes légumineuses
  • Huile d’olive + vinaigre balsamiques
  • Crème soja ou autre assaisonnement

En fait, vous composez votre bowl de ce qui vous fait envie !

Préparation :

  • Remplissez la moitié de votre bouddha bowl de salade verte. Ajoutez de l’huile, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et mélangez.

Puis on commence à déposer des légumes tout autour du bol :

  • des carottes rapées assaisonnées du jus d’une clémentine ou d’une demie orange
  • un ou deux cornichons aigre-doux
  • un champignon coupé en lamelle, quelques goutes de  crème soja
  • des tomates cerises coupées en deux
  • quelques radis coupés dans la longueur
  • un peu de graines germées (ici alfalfa)
  • une poignée de pois chiches épicés et grillés au four

Un peu de sel et de poivre sur l’ensemble.

  • un steak de tofu à l’ail des ours, passé à la poèle et coupé en lamelles

Vous pouvez remplacer le steak par un mélange d’haricots rouges et blancs, par des lentilles. Faites vous plaisir et mixez les légumineuses, changez les légumes selon vos envie, ajoutez des olives, des tomates séchées….