- Recettes salées, - Recettes sucrées, Buffet, Non-classé

Pour la semaine du DD 2019, j’ai proposé à mes collègues un buffet vegan aves une variation autour du pois chiche. Plusieurs des recettes sont déjà sur le blog, donc je ne reviendrais pas dessus. Voici le détail du buffet :

Salé :

     

 

 

 

 

 

 

 

 

Sucré :

 

 

 

 

Les mignardises sont une revisite de la buche au citron 2019. Le biscuit a été cuit dans un plat à genoise, puis découpé à l’emporte-pièce. Le montage se fait avec 2 morceaux découpés, entre lesquels on place une couche de crème citron. Le dessus est meringué, j’ai ajouté un peu de chocolat rapé.

- Recettes salées, La fourchette verte

Recette vue sur Du bio dans mon bento

Ingrédients pour une 30ne de pièces :

  • 150gr de farine de pois chiche (ou une autre farine, ca fonctionne aussi)
  • 2 càc de sel
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 3 càs d’eau froide
  • 1 belle pincée de poivre en poudre
  • 4 càs de graines de sésame (vous pouvez remplacer les graines de sésame par des graines de cumin – n’en mettez pas trop c’est fort en goût, des graines de courges concassées, du curry, du thym émietté, du romarin, des herbes de provence…).

Préparation :

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en pétrissant. Vous allez obtenir une pâte qui va s’amalgamer progressivement.
  • Faites chauffer votre four Th 7 à 200 degrés.
  • Etalez votre pâte sur un papier cuisson, soit au rouleau à pâtisserie.
  • Plus votre pâte sera abaissée finement plus les crackers seront croustillants et plus ils seront rapidement cuits.
  • A l’aide d’un couteau pointu ou d’une roulette à raviolis (pour des bords crantés), découpez vos crackers à la taille souhaitée.
  • Déposez la feuille de cuisson sur la plaque du four et enfournez entre 10 et 15 minutes, en fonction de la puissance de votre four et de la coloration désirée (15 mn dans mon cas).
  • Laissez refroidir et séparez les crackers. Vous pouvez les conserver une fois parfaitement froids dans une boite en métal.
  • Il ne vous reste plus qu’à préparer une délicieuse tartinade pour l’apéritif ou à glisser ces crackers vegan, bio et croustillants dans votre joli bento pour un pique-nique dans la campagne.
- Recettes salées, La fourchette verte

Tartinade ail et fines herbes

Recettes vues sur France végétalienne

Ingrédients (pour environ 150 g de produit) :

  • 100 g de graines de tournesol
  • 5 cuil. à soupe d’huile
  • 5 cuil. à soupe d’eau
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 4 cuil. à soupe de ciboulette hachée
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 grosse gousse d’ail
  • Sel

Préparation

Faire tremper les graines de tournesol toute une nuit. Les égoutter. Les placer dans le blender avec la gousse d’ail écrasée et les autres ingrédients. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Servir frais.

Tartinade à la carotte et au cumin

Recettes vues sur France végétalienne

Ingrédients (pour environ 300 g de produit) :

  • 100 g de graines de tournesol
  • 1 grosse (ou 2 petites) carotte(s)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3-5 cuil. à soupe d’eau
  • 2 cuil. à café bombé de cumin
  • Piment fort (facultatif)
  • Sel

Préparation :

  • Faire tremper les graines de tournesol dans de l’eau au moins 3 heures (de préférence, toute une nuit). Eplucher et cuire la carotte jusqu’à ce qu’une fourchette passe facilement à travers. L’écraser à la fourchette.
  • Egoutter les graines de tournesol et les placer dans le blender avec l’huile, le jus de citron et l’eau prévue. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Rajouter la purée de carotte, la gousse d’ail épluchée et écrasée, le cumin et, si vous le souhaitez, du piment fort. Remixer (si le mixage semble difficile, ceci pouvant arriver selon le type de blender, rajouter un peu d’eau supplémentaire). Servir frais.
- Recettes salées, La fourchette verte

 

Le fromage frais ail et fines herbes

Recette vue sur Deliacious

Socca niçoise au four

Recette vue sur Marmiton

 

 

Fromage frais

Ingrédients

  • 400 g yaourt de soja
  • 1 gaze stérile ou une étamine (à trouver notamment dans les enseignes spécialisées de vrac)
  • 1/4 c. à café sel
  • 1 c. à café jus de citron
  • 1 c. à soupe huile de coco désodorisée OU
  • 1 c. à soupe purée de cajou OU
  • 1 c. à soupe margarine végétale
 
Pour la version aux fines herbes
  • 1 c. à café ail en poudre
  • 1 petit bouquet ciboulette
  • 1/4 c. à café moulin de poivre

Préparation

  1. Prenez votre yaourt, videz le pot dans un cul de poule et mélangez avec le sel et le jus de citron.

  2. Ajoutez votre assaisonnement : un beau bouquet de ciboulette et quelques tours de moulins de poivre, ainsi qu’une demi cuillère à café d’ail en poudre.

  3. Enfin, ajoutez le texturant de votre choix (huile de coco désodorisée, purée de cajou ou margarine), afin que le fromage frais se tienne de manière plus ferme.

  4. A l’aide d’une récipient profond, disposez votre gaze stérile et remplissez la de votre mélange (si c’est trop petit, n’hésitez pas à en faire deux petits ballotins plutôt que de galérer comme des fous, l’action peut vite devenir une sainte galère). Si vous avez un grand linge ou une étamine, vous pouvez la disposer directement dans une passoire fine au dessus d’un grand bol ou saladier.

  5. Sinon, attachez le ballotin sur une cuillère en bois pour bien le retenir fermé, et faites en sorte que le dessous ne touche pas le fond du récipient (d’où le conseil d’un truc assez profond comme un mug ou un grand verre).

  6. Laissez égoutter au frais : si vous souhaitez un type crème fraîche, retirez au bout de quelques heures et mangez ça avec des délicieuses patates au four.

    Si vous souhaitez un fromage frais type tartare, laissez égoutter une journée complète en prenant soin de bien retirer le « petit lait » pour que votre gaze ne se retrouve pas les pieds dans l’eau.

    Si vous voulez quelque chose de plus compacte, n’hésitez pas à ajouter encore un peu plus de « texturant » le double, éventuellement, et laissez reposer deux jours environ, pour n’avoir plus du tout de petit lait dedans.

  7. Pour le mouler, vous pouvez tasser dans un petit récipient en laissant une gaze ou un film alimentaire, et retirer délicatement ensuite

     

Socca niçoise au four

Recette vue sur Marmiton

Ingrédients :

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d’eau
  • 6 cuillères à soupe de huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Etape 1

    Prévoir deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm.

  2. Etape 2

    Dans un saladier profond, mettez l’eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches.

  3. Etape 3

    Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

  4. Etape 4

    La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.

  5. Etape 5

    Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 min.

  6. Etape 6

    Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez et enfournez pendant 5 min.

  7. Etape 7

    Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène.

  8. Etape 8

    Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

  9. Etape 9

    Au bout de 2 min, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 min, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits… Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

  10. Etape 10

    Retirez du four, découpez et servez en n’omettant pas de poivrer abondamment.

- Recettes salées, La fourchette verte

Voici quelques recettes de biscuits de noël… mais pourquoi les réserver pour noël 😎 

« LES BISCUITS ALSACIENS » DU SITE PARCE QUE LA VIE CONTINUE (photo de gauche)

Ingrédients :

  • 160g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 35 de sucre en poudre
  • 50g de poudre d’amandes

Pour le glaçage :

  • Sucre glace
  • Sucre vanillé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°C
  • Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Travaillez tous ces ingrédients du bout des doigts pour former une boule homogène.
  • Prélevez des petites boules de pâte et façonnez les de façon à obtenir un croissant. Disposez les croissants sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 10 minutes environ. Les biscuits ne doivent pas dorés.
  • Pendant ce temps, préparez un mélange sucre glace + sucre vanillé.
  • Quand les biscuits sont cuits, glacez-les tout de suite en les roulant dans le mélange de sucres.
  • Laissez refroidir avant dégustation

Si vous n’êtes pas trop gourmands et qu’il en reste , vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique !

« LES BISCUITS DE NOËL VEGETARIENS AUX NOISETTES » DE ELLE A TABLE (photo en haut à droite)

Ingrédients :

  • 45 ml de boisson au soja, petit épeautre et noisette
  • 150 g de farine de blé
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre de noisette
  • 1/2 càc de cannelle moulue
  • 3 càs de margarine végétale
  • 2 càs d’huile végétale neutre

Pour le glaçage :

  • 175 g de sucre glace
  • 1 1/2 càs d’eau

Préparation :

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble.
  • Ajoutez la margarine et l’huile, puis sablez la pâte du bout des doigts.
  • Ajoutez la boisson au soja et pétrissez brièvement pour obtenir une boule de pâte.
  • Abaissez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson pour obtenir une épaisseur d’environ 1/2 cm. Découpez des sapins ou autres formes à l’aide d’emporte-pièces.
  • Formez une boule de pâtes avec les chutes et renouvelez l’opération
  • Espacez les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 15 mn à 150°C. Les bords des biscuits doivent être doré
  • Quand les biscuits sont cuits et refroidis, recouvrez-les de glaçage.

 

« LES SABLES ESCARGOTS AU CHOCOLAT » DE COOKISMO.FR (photo milieu droite)

Repos de la pâte : 2 heures

Ingrédients :

  • 180 g de farine de blé
  • 100 g de beurre pomade
  • 50 g de purée de pomme (pour remplacer l’oeuf)
  • 90 g de sucre (fin ou glace) + 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 g de cacao pâtissier non sucré (type Vanhouten)
  • 2 càs de lait de soja

Préparation :

  • Battre sans insister le beurre avec les sucres. Incorporez la purée de pomme et la farine.
  • Lorsque la pâte est homogène, la séparer en deux morceaux de même taille en pesant la pâte.
  • Ajoutez 10 g de cacao dans l’une des deux pâtes et mélangez jusqu’à ce que la pâte ne présente plus de marbrures.
  • Aplatir les deux pâtes avec le plat de la main, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au frigo 1 heure.
  • L’heure passée, sortez la place et la laissez un peu tempérée. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte nature sur une épaisseur de 3 mm, en formant un rectangle trois fois plus long que large. Egalisez la pâte à l’aide d’un couteau et gardez les chutes de côté.
  • Etalez la pâte chocolatée de la même manière en faisant en sorte que le rectangle de pâte cacaotée soit légèrement  moins large que la pâte nature.
  • Badigeonnez la pâte nature avec un peu de lait et placez le rectangle de pâte chocolatée par dessus en pressant légèrement.
  • Roulez les deux pâtes dans la longueur en serrant bien de manière à former un boudin.
  • Enveloppez le boudin de film alimentaire et laissez au frigo pendant au moins une heure.
  • Mélangez les chutes de pâte nature aux chutes de pâte chocolatée et formez un boudin de 4 cm de diamètre. Filmez et placez au frais pendant une heure également.
  • Le temps écoulé, coupez des tranches de 5 mm dans les boudins de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en tournant le boudin d’un quart de tour à chaque coupe afin de ne pas aplatir les sablés.
  • Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 mn
  • Laissez refroidir sur une grille

 

« LES SABLES DE NOEL » d’EVA LES PETITS PLATS (photo en bas à droite)

Ingrédients :

  • 300 g de farine (ici Sarrasin)
  • 150g de sucre de canne
  • 150g de margarine
  • 5cl d’eau
  • 1 c.a.s. d’épices à pain d’épice

Pour le glaçage :

  • 175 g de sucre glace
  • 1 1/2 càs de jus de citron

Préparation :

  • Faites chauffer le four à 180°
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir une boule.
  • Sur une feuille en silicone, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné  et créez vos biscuits avec vos emporte-pièces  préférés.
  • Recouvrez une plaque de papier cuisson, y placez vos sablés et mettez au four 10 mn
  • Quand les sablés sont cuits et refroidis, décorez-les avec un peu de glaçage.
- Recettes salées, La fourchette verte

Qui disait déjà qu’on ne faisait pas une omelette sans casser des oeufs. Hé bien voilà j’ai enfin réussi à faire une omelette sans oeuf, grâce à la vidéo postée sur la chaine youtube de Evalespetitsplats. J’ai ajouté comme indiqué du persil et du faumage. Et c’est tout simplement un délice ! D’ailleurs il me reste un peu de tofu, je vais me refaire une petite omelette ce soir :mrgreen: 

Voilà la recette qu’Eva partage.

Ingrédients :

  • 240g de tofu soyeux
  • 15g farine de pois chiche
  • 20g de fécule de maïs (ou pomme de terre)
  • 100ml crème végétale
  • 1 c.a.s. d’huile d’olive
  • 1 pincée de curcuma
  • poivre
  • poudre d’ail (ou oignon)
  • 2 pincées de sel (ou sel Kala Namak si vous en avez)
  • 1 c.a.s. levure maltée

Préparation

  • Mettez tous les ingrédients dans un mixeur. Et comme le dit Eva derrière le bruit du mixeur : « Et vous mixez ! » (je l’adore !)
  • Versez la mixture dans une poêle huilée bien chaude et laissez cuire à feu vif 8 minutes. Astuce:  Plus elle sera épaisse, plus elle sera moelleuse, ajustez selon vos préférences. Garnissez la de ce que vous aimez. (ici du Vromage et du persil frais !)
- Recettes salées, La fourchette verte

Une recette trouvée dans le magazine Slowly Veggie, à découvrir.

Ingrédients pour 6 personnes :

– Les légumes

  • 500 g de courgettes
  • 250 g de petits pois frais
  • 1 potimarron
  • 4 citrons bio
  • 4 poivrons (2 rouges, 2 jaunes)
  • 2 gousses d’ail
  • du thym, du romarin
  • sel et poivre
  • 6 càs d’huile d’olive

– Le riz

  • 350 g de riz rond spécial paëlla
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc
  • 0,2 g de safran (éédosettes)
  • 4 oignons

Préparation

  • Coupez les poivrons en quatre, éliminez les graines et les membranes blanches. Coupez le potimarron en 2, enlevez les graines, et  couper les 2 moitiés en plusieurs morceaux de grosseur moyenne. Coupez la courgette en deux dans la longueur et détaillez-les en tronçons de 5 cm.
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Zestez un citron, puis pressez-le. Epluchez les gousses d’ail, dégermez et émincez-les. Dans un saladier, mélangez 4 càs d’huile d’olive, 1 càs de romarin, 1càs de thym, le zeste de citron, la moitié de l’ail. Ajoutez 2 càs de jus de citron, 1 càs de zeste. Ajoutez les légumes découpés et mélangez le tout.
  • Recouvrez les deux plaques du four de papier de cuisson, répartissez les légumes et leur marinade sur les plaques. Salez, poivrez. Enfournez 20 minutes

Pendant ce temps,

  • Plongez les petits pois 3mn dans une casserole d’eau bouillante (6mn s’ils sont surgelés).
  • Coupez le reste des citrons en 4.
  • Lorsque les légumes sont bien dorés, réservez-les dans le four éteint.
  • Portez le bouillon de légumes à ébullition.
  • Epluchez et émincez les oignons. Chauffez le reste de l’huile dans une grande sauteuse et faites-les revenir 4 à 5 min. à feu vif avec le reste de l’ail. Ajoutez le riz et faites le nacrer 2 à 3 minutes. Incorporez le safran et le vin blanc, puis portez à ébullition. Versez le bouillon de légumes bouillant peu à peu, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente. Salez et poivrer.
  • Ajoutez les légumes grillés et les petits pois, mélangez bien. Décorez avec les quartiers de citron, puis servez.
- Recettes salées, La fourchette verte

à gauche version framboises/myrtilles / à droite version chocolat

Une recette  trouvée sur pinterest et détaillé sur le site Milicook, je l’ai aussitôt testée et reproduite à maintes reprises en la déclinant. Cette recette est simple, rapide, avec peu d’ingrédients, un IG bas, une cuisson express… que demandait de plus !

Testées ici une version chocolat et une version framboises/myrtilles. Les fruits rajoutent de l’humidité, ce qui rend les cookie plus fondants. Pour des cookies aux fruits plus croquants, il faut quasiment doubler le temps de cuisson (à surveiller selon le four).

Je vous rassure on ne goûte absolument pas le pois chiche !

Ingrédients pour 10 cookies

  • 115 g de farine de pois chiche
  • 65 g de sirop d’agave
  • 30 g d’huile d’olive ou de coco (remplacé ici par de l’huile de pépin de raisin)
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de chocolat (pépites ou tablette)

Préparation

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel puis ajouter l’huile et le sirop d’agave.
  • Ajouter les morceaux de chocolat ou les fruits (selon votre choix).
  • Former des boules de pâtes, les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 à 12 min.
- Recettes salées, La fourchette verte

Test d’une recette de France végétalienne. Et j’avoue que le test est plus que réussi, c’est un délice. On peut dire ce que l’on veut, c’est parfois agréable de retrouver le goût de certains plats carnés. Le goût ici est très proche.

Ingrédients pour 4 escalopes

  • 100 g de protéines de soja texturées (petites ou moyennes)
  • 75 g de farine de blé
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)
  • Crème végétale
  • Chapelure
  • Huile
  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron

Préparation :

  • Dans une casserole, couvrir les protéines de soja de bouillon de légumes. Porter à l’ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis (hors feu) laisser s’hydrater 20 à 30 minutes (selon leur taille).
  • Le bouillon peut, si vous le souhaitez, être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc.
  •  Egoutter les protéines en pressant bien dans une passoire pour évacuer le maximum d’eau, puis les mélanger avec la farine de blé et, si on veut leur donner un goût fromager, la levure maltée. Si la préparation vous semble trop sèche, rajouter un peu de crème végétale.
  • Former des escalopes, les oindre de crème végétale et les passer dans une assiette de chapelure.
  • Les faire revenir dans une poêle (qui glisse bien) généreusement huilée, 5 minutes environ sur chaque face (retourner avec une spatule).
  • Servir chaud avec des quartiers de citron pour arroser. (Servi ici avec des spaghetti à l’ail des ours et des champignons à la crème.)
- Recettes salées, La fourchette verte

  • En haut : des asperges rôties
  • En bas : des pâtes aux asperges et petits pois, recette de Jamie Oliver revisitée

LES ASPERGES ROTIES

  • Préchauffez le four à 230°C.
  •  Lavez les asperges, coupez quelques centimètres de l’extrémité (pas du côté de la pointe évidemment ^^). C’est une partie dure et immangeable.
  • Sur une plaque du four, mettez du papier cuisson et déposez les asperges. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel.
  • Faîtes cuire à 230°C pendant 8 à 10 minutes
  • C’est tout !

LES PATES AUX ASPERGES ET PETITS POIS

Ingrédients :

  • 1/2 botte d’oignon ciboule
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 à 3 grosses poignées de petits pois surgelés
  • Des pâtes
  • 1 verre de lait de soja + 1 càs de farine ou maïzena ou  1 yaourt de soja nature
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Menthe

Préparation :

  • Découpez la ciboule avec la verdure. Dans un wok, faire revenir un peu d’huile. Ajoutez la ciboule, un peu de persil et un peu de menthe (attention à ne pas mettre trop de menthe, sinon on ne goûtera que cela)
  • Lavez les asperges et découpez l’extrémité et découpez le reste de l’asperge en tronçons d’environ 3 cm.
  • Commencez à faire boullir de l’eau et faites cuire les pâtes.
  • Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez les petits pois et les asperges dans le wok. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant.
  • Ajoutez un yaourt nature ou le mélange de lait + farine plutôt que de la crème. Le plat sera beaucoup moins calorique et plus léger.
  • Ajoutez les pâtes, salez, mélangez le tout et dégustez !