- Recettes salées, La fourchette verte

Voici quelques recettes de biscuits de noël… mais pourquoi les réserver pour noël 😎 

« LES BISCUITS ALSACIENS » DU SITE PARCE QUE LA VIE CONTINUE (photo de gauche)

Ingrédients :

  • 160g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 35 de sucre en poudre
  • 50g de poudre d’amandes

Pour le glaçage :

  • Sucre glace
  • Sucre vanillé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°C
  • Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Travaillez tous ces ingrédients du bout des doigts pour former une boule homogène.
  • Prélevez des petites boules de pâte et façonnez les de façon à obtenir un croissant. Disposez les croissants sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 10 minutes environ. Les biscuits ne doivent pas dorés.
  • Pendant ce temps, préparez un mélange sucre glace + sucre vanillé.
  • Quand les biscuits sont cuits, glacez-les tout de suite en les roulant dans le mélange de sucres.
  • Laissez refroidir avant dégustation

Si vous n’êtes pas trop gourmands et qu’il en reste , vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique !

« LES BISCUITS DE NOËL VEGETARIENS AUX NOISETTES » DE ELLE A TABLE (photo en haut à droite)

Ingrédients :

  • 45 ml de boisson au soja, petit épeautre et noisette
  • 150 g de farine de blé
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre de noisette
  • 1/2 càc de cannelle moulue
  • 3 càs de margarine végétale
  • 2 càs d’huile végétale neutre

Pour le glaçage :

  • 175 g de sucre glace
  • 1 1/2 càs d’eau

Préparation :

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble.
  • Ajoutez la margarine et l’huile, puis sablez la pâte du bout des doigts.
  • Ajoutez la boisson au soja et pétrissez brièvement pour obtenir une boule de pâte.
  • Abaissez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson pour obtenir une épaisseur d’environ 1/2 cm. Découpez des sapins ou autres formes à l’aide d’emporte-pièces.
  • Formez une boule de pâtes avec les chutes et renouvelez l’opération
  • Espacez les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 15 mn à 150°C. Les bords des biscuits doivent être doré
  • Quand les biscuits sont cuits et refroidis, recouvrez-les de glaçage.

 

« LES SABLES ESCARGOTS AU CHOCOLAT » DE COOKISMO.FR (photo milieu droite)

Repos de la pâte : 2 heures

Ingrédients :

  • 180 g de farine de blé
  • 100 g de beurre pomade
  • 50 g de purée de pomme (pour remplacer l’oeuf)
  • 90 g de sucre (fin ou glace) + 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 g de cacao pâtissier non sucré (type Vanhouten)
  • 2 càs de lait de soja

Préparation :

  • Battre sans insister le beurre avec les sucres. Incorporez la purée de pomme et la farine.
  • Lorsque la pâte est homogène, la séparer en deux morceaux de même taille en pesant la pâte.
  • Ajoutez 10 g de cacao dans l’une des deux pâtes et mélangez jusqu’à ce que la pâte ne présente plus de marbrures.
  • Aplatir les deux pâtes avec le plat de la main, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au frigo 1 heure.
  • L’heure passée, sortez la place et la laissez un peu tempérée. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte nature sur une épaisseur de 3 mm, en formant un rectangle trois fois plus long que large. Egalisez la pâte à l’aide d’un couteau et gardez les chutes de côté.
  • Etalez la pâte chocolatée de la même manière en faisant en sorte que le rectangle de pâte cacaotée soit légèrement  moins large que la pâte nature.
  • Badigeonnez la pâte nature avec un peu de lait et placez le rectangle de pâte chocolatée par dessus en pressant légèrement.
  • Roulez les deux pâtes dans la longueur en serrant bien de manière à former un boudin.
  • Enveloppez le boudin de film alimentaire et laissez au frigo pendant au moins une heure.
  • Mélangez les chutes de pâte nature aux chutes de pâte chocolatée et formez un boudin de 4 cm de diamètre. Filmez et placez au frais pendant une heure également.
  • Le temps écoulé, coupez des tranches de 5 mm dans les boudins de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en tournant le boudin d’un quart de tour à chaque coupe afin de ne pas aplatir les sablés.
  • Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 mn
  • Laissez refroidir sur une grille

 

« LES SABLES DE NOEL » d’EVA LES PETITS PLATS (photo en bas à droite)

Ingrédients :

  • 300 g de farine (ici Sarrasin)
  • 150g de sucre de canne
  • 150g de margarine
  • 5cl d’eau
  • 1 c.a.s. d’épices à pain d’épice

Pour le glaçage :

  • 175 g de sucre glace
  • 1 1/2 càs de jus de citron

Préparation :

  • Faites chauffer le four à 180°
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir une boule.
  • Sur une feuille en silicone, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné  et créez vos biscuits avec vos emporte-pièces  préférés.
  • Recouvrez une plaque de papier cuisson, y placez vos sablés et mettez au four 10 mn
  • Quand les sablés sont cuits et refroidis, décorez-les avec un peu de glaçage.
- Recettes salées, La fourchette verte

Qui disait déjà qu’on ne faisait pas une omelette sans casser des oeufs. Hé bien voilà j’ai enfin réussi à faire une omelette sans oeuf, grâce à la vidéo postée sur la chaine youtube de Evalespetitsplats. J’ai ajouté comme indiqué du persil et du faumage. Et c’est tout simplement un délice ! D’ailleurs il me reste un peu de tofu, je vais me refaire une petite omelette ce soir :mrgreen: 

Voilà la recette qu’Eva partage.

Ingrédients :

  • 240g de tofu soyeux
  • 15g farine de pois chiche
  • 20g de fécule de maïs (ou pomme de terre)
  • 100ml crème végétale
  • 1 c.a.s. d’huile d’olive
  • 1 pincée de curcuma
  • poivre
  • poudre d’ail (ou oignon)
  • 2 pincées de sel (ou sel Kala Namak si vous en avez)
  • 1 c.a.s. levure maltée

Préparation

  • Mettez tous les ingrédients dans un mixeur. Et comme le dit Eva derrière le bruit du mixeur : « Et vous mixez ! » (je l’adore !)
  • Versez la mixture dans une poêle huilée bien chaude et laissez cuire à feu vif 8 minutes. Astuce:  Plus elle sera épaisse, plus elle sera moelleuse, ajustez selon vos préférences. Garnissez la de ce que vous aimez. (ici du Vromage et du persil frais !)
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Une recette trouvée dans le magazine Slowly Veggie, à découvrir.

Ingrédients pour 6 personnes :

– Les légumes

  • 500 g de courgettes
  • 250 g de petits pois frais
  • 1 potimarron
  • 4 citrons bio
  • 4 poivrons (2 rouges, 2 jaunes)
  • 2 gousses d’ail
  • du thym, du romarin
  • sel et poivre
  • 6 càs d’huile d’olive

– Le riz

  • 350 g de riz rond spécial paëlla
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc
  • 0,2 g de safran (éédosettes)
  • 4 oignons

Préparation

  • Coupez les poivrons en quatre, éliminez les graines et les membranes blanches. Coupez le potimarron en 2, enlevez les graines, et  couper les 2 moitiés en plusieurs morceaux de grosseur moyenne. Coupez la courgette en deux dans la longueur et détaillez-les en tronçons de 5 cm.
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Zestez un citron, puis pressez-le. Epluchez les gousses d’ail, dégermez et émincez-les. Dans un saladier, mélangez 4 càs d’huile d’olive, 1 càs de romarin, 1càs de thym, le zeste de citron, la moitié de l’ail. Ajoutez 2 càs de jus de citron, 1 càs de zeste. Ajoutez les légumes découpés et mélangez le tout.
  • Recouvrez les deux plaques du four de papier de cuisson, répartissez les légumes et leur marinade sur les plaques. Salez, poivrez. Enfournez 20 minutes

Pendant ce temps,

  • Plongez les petits pois 3mn dans une casserole d’eau bouillante (6mn s’ils sont surgelés).
  • Coupez le reste des citrons en 4.
  • Lorsque les légumes sont bien dorés, réservez-les dans le four éteint.
  • Portez le bouillon de légumes à ébullition.
  • Epluchez et émincez les oignons. Chauffez le reste de l’huile dans une grande sauteuse et faites-les revenir 4 à 5 min. à feu vif avec le reste de l’ail. Ajoutez le riz et faites le nacrer 2 à 3 minutes. Incorporez le safran et le vin blanc, puis portez à ébullition. Versez le bouillon de légumes bouillant peu à peu, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente. Salez et poivrer.
  • Ajoutez les légumes grillés et les petits pois, mélangez bien. Décorez avec les quartiers de citron, puis servez.
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à gauche version framboises/myrtilles / à droite version chocolat

Une recette  trouvée sur pinterest et détaillé sur le site Milicook, je l’ai aussitôt testée et reproduite à maintes reprises en la déclinant. Cette recette est simple, rapide, avec peu d’ingrédients, un IG bas, une cuisson express… que demandait de plus !

Testées ici une version chocolat et une version framboises/myrtilles. Les fruits rajoutent de l’humidité, ce qui rend les cookie plus fondants. Pour des cookies aux fruits plus croquants, il faut quasiment doubler le temps de cuisson (à surveiller selon le four).

Je vous rassure on ne goûte absolument pas le pois chiche !

Ingrédients pour 10 cookies

  • 115 g de farine de pois chiche
  • 65 g de sirop d’agave
  • 30 g d’huile d’olive ou de coco (remplacé ici par de l’huile de pépin de raisin)
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de chocolat (pépites ou tablette)

Préparation

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel puis ajouter l’huile et le sirop d’agave.
  • Ajouter les morceaux de chocolat ou les fruits (selon votre choix).
  • Former des boules de pâtes, les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 à 12 min.
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Test d’une recette de France végétalienne. Et j’avoue que le test est plus que réussi, c’est un délice. On peut dire ce que l’on veut, c’est parfois agréable de retrouver le goût de certains plats carnés. Le goût ici est très proche.

Ingrédients pour 4 escalopes

  • 100 g de protéines de soja texturées (petites ou moyennes)
  • 75 g de farine de blé
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)
  • Crème végétale
  • Chapelure
  • Huile
  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron

Préparation :

  • Dans une casserole, couvrir les protéines de soja de bouillon de légumes. Porter à l’ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis (hors feu) laisser s’hydrater 20 à 30 minutes (selon leur taille).
  • Le bouillon peut, si vous le souhaitez, être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc.
  •  Egoutter les protéines en pressant bien dans une passoire pour évacuer le maximum d’eau, puis les mélanger avec la farine de blé et, si on veut leur donner un goût fromager, la levure maltée. Si la préparation vous semble trop sèche, rajouter un peu de crème végétale.
  • Former des escalopes, les oindre de crème végétale et les passer dans une assiette de chapelure.
  • Les faire revenir dans une poêle (qui glisse bien) généreusement huilée, 5 minutes environ sur chaque face (retourner avec une spatule).
  • Servir chaud avec des quartiers de citron pour arroser. (Servi ici avec des spaghetti à l’ail des ours et des champignons à la crème.)
- Recettes salées, La fourchette verte

  • En haut : des asperges rôties
  • En bas : des pâtes aux asperges et petits pois, recette de Jamie Oliver revisitée

LES ASPERGES ROTIES

  • Préchauffez le four à 230°C.
  •  Lavez les asperges, coupez quelques centimètres de l’extrémité (pas du côté de la pointe évidemment ^^). C’est une partie dure et immangeable.
  • Sur une plaque du four, mettez du papier cuisson et déposez les asperges. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel.
  • Faîtes cuire à 230°C pendant 8 à 10 minutes
  • C’est tout !

LES PATES AUX ASPERGES ET PETITS POIS

Ingrédients :

  • 1/2 botte d’oignon ciboule
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 à 3 grosses poignées de petits pois surgelés
  • Des pâtes
  • 1 verre de lait de soja + 1 càs de farine ou maïzena ou  1 yaourt de soja nature
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Menthe

Préparation :

  • Découpez la ciboule avec la verdure. Dans un wok, faire revenir un peu d’huile. Ajoutez la ciboule, un peu de persil et un peu de menthe (attention à ne pas mettre trop de menthe, sinon on ne goûtera que cela)
  • Lavez les asperges et découpez l’extrémité et découpez le reste de l’asperge en tronçons d’environ 3 cm.
  • Commencez à faire boullir de l’eau et faites cuire les pâtes.
  • Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez les petits pois et les asperges dans le wok. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant.
  • Ajoutez un yaourt nature ou le mélange de lait + farine plutôt que de la crème. Le plat sera beaucoup moins calorique et plus léger.
  • Ajoutez les pâtes, salez, mélangez le tout et dégustez !
- A ma façon, - Recettes salées, La fourchette verte

Je suis devenue fan de la socca, du coup je teste d’autres version selon mes envies. Voici les dernières version.

  • En haut à gauche : version pour apéritif aux herbes de provence avec de la ricotta à tartiner
  • En haut à droite : version avec des morceaux de tomates séchées et rondelles d’olives noires, servie avec de la salade reine des glaces et quelques graines de grenade
  • En bas à gauche : sortie du four de la socca tomates séchées, olives noires
  • En bas à droite : sortie du four de la socca tomates séchées, olives noires parsemée de fromage à pizza vegan
- Recettes salées, La fourchette verte

Je teste des nouvelles recettes à base de pois chiches et je suis tombée sur cette recette de socca. Je ne connaissais pas du tout et j’avoue que c’est une surprise. C’est parfait pour des fonds de tartes spéciales à déguster froid.

J’ai trouvé l’idée de cette socca et ricotta dans le magasine Slowly veggie de mais-juin 2018. Un fond de socca recouverte d’une couche de ricotta et décoré de lanières de courgette crues. J’ai testé dans une version plus simple avec simplement la socca recouverte de ricotta.

Une fois cuite au four, ma socca a eu tendance à gonfler à certains endroits et pas à d’autres, voire même à s’éventrer. Mais une fois refroidie, elle a repris une forme plus classique.

On peut aromatiser la socca avec ce que l’on veut. J’ai testé une socca avec du persil et une autre avec des herbes de provence. A tester bientôt avec des tomates sechées et des olives noires ^^

J’ai trouvé la recette de la socca sur le site vegan freestyle. J’ai un peu modifié la recette à mon deuxième essai. Normalement, il était indiqué de mettre 4 càs dans la pâte et 2 càs dans le plat. Je trouvais cela un peu trop gras et calorique, même si au goût on ne s’en rend pas compte. J’ai donc réduit la quantité d’huile dans la pâte et mis un papier cuisson dans le fond du plat plutôt que de l’huile.

N’hésitez pas à voir sur le site de vegan freestyle pour l’article complet et les différentes façon de  préparer la socca.

LA SOCCA

Ingrédients :

  • 200 gr de farine de pois chiche
  • 400 ml d’eau
  • 4 càs d’huile d’olive (j’en ai mis plutôt 3)
  • 2 pincées de sel
  • 1 plat à tarte 30 cm
  • herbes et épices au choix (ici herbes de provence)

Préparation

  • Chauffez le four à 210°C (th.7).
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. La consistance est un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
  • Versez la pâte dans le plat recouvert d’un papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes selon le four
  • Retirez la socca lorsqu’elle est croustillante.

 

LA RICOTTA VEGETALE

Pour la ricotta, je me suis inspirée du site Végébon, un must read !  N’hésitez pas à voir le billet original pour les différentes substitutions. Voici les ingrédients que j’ai utilisé et ma préparation.

Ingrédients

  • 200 g de tofu ferme nature
  • 30 g de crème soja
  • 1 càc de jus de citron
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sirop d’érable

Préparation

  • Émiettez le tofu à la main et terminez de l’écraser avec un mixeur plongeant.
  • Intégrez les autres ingrédients et mélanger.
  • Placez le tout dans un pot au frigo.

Coupez des parts de socca et les tartinez de ricotta. Quelques rondelles de cornichons aigre-doux, un peu de salade : laitue, carottes rapées, tomates, avocat, pamplemousse… Et dé-gus-tez !!

- Recettes salées, La fourchette verte

Cela faisait quelques jours que j’avais envie de refaire des bouddha bowl. Après en avoir dégusté un vegan dans mon restaurant chouchou : l’Oponopono (même si j’ai encore du mal à dire le nom ^^) à base de légumineuses, je me suis lancée et je n’arrive plus à m’arrêter 😀

Dans  un bouddha bowl, on commence d’abord par mettre au fond du bol du riz, mais ici le riz est remplacé par de la salade, ce qui me convient mieux. Je consomme tellement peu de féculents que mon bouddha bowl ressemble habituellement plus à une grosse salade perdue dans laquelle se perdent quelques grains de riz. Autant dire que ca ne cale pas vraiment pour la journée :/ Cet idée de bouddha bowl de légumineuses plus consistant que ma version m’a aussitôt séduite. Et depuis, j’en suis redevenu fanadingue !

Ingrédients :

  • Salade + toutes sortes de légumes crus que vous pouvez avoir sous la main
  • Différentes légumineuses
  • Huile d’olive + vinaigre balsamiques
  • Crème soja ou autre assaisonnement

En fait, vous composez votre bowl de ce qui vous fait envie !

Préparation :

  • Remplissez la moitié de votre bouddha bowl de salade verte. Ajoutez de l’huile, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et mélangez.

Puis on commence à déposer des légumes tout autour du bol :

  • des carottes rapées assaisonnées du jus d’une clémentine ou d’une demie orange
  • un ou deux cornichons aigre-doux
  • un champignon coupé en lamelle, quelques goutes de  crème soja
  • des tomates cerises coupées en deux
  • quelques radis coupés dans la longueur
  • un peu de graines germées (ici alfalfa)
  • une poignée de pois chiches épicés et grillés au four

Un peu de sel et de poivre sur l’ensemble.

  • un steak de tofu à l’ail des ours, passé à la poèle et coupé en lamelles

Vous pouvez remplacer le steak par un mélange d’haricots rouges et blancs, par des lentilles. Faites vous plaisir et mixez les légumineuses, changez les légumes selon vos envie, ajoutez des olives, des tomates séchées….

- Recettes salées, La fourchette verte

Cette façon de préparer les pois chiches est idéale si vous souhaitez les déguster en apéritif, mais également en accompagnement d’une céréale ou d’une salade. Le goût épicé dépend de la quantité et du type d’épices que vous allez utiliser. Ma version est plutôt relevée ^^

Ingrédients :

  • Une grande boite de pois chiches ou deux petites
  • 1càs d’huile d’olive
  • des épices aux choix. J’ai utilisé ici :
  • 1 càs de curry en poudre
  • 1 càs de paprika doux
  • 1 càc de cumin

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Egoutez les pois chiches, les étalez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Les peaux se détacheront facilement, les enlevez.
  • Mettez les pois chiches dans un saladier avec l’huile et les épices, mélangez le tout.
  • Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque, déposez les pois chiches sur la plaque en les répartissant bien et mettre au four pour 30 minutes. Pour un peu plus de croquant, vous pouvez passer le four en mode grill les 5 dernières minutes de cuisson.
  • Laissez refroidir et dégustez.