- Recettes sucrées, La fourchette verte

Une promesse est une promesse, quand elle est aussi plaisir de réaliser et d’offrir, elle s’oublie encore moins.

Voilà un petit gâteau d’anniversaire réalisé pour l’anniversaire d’une collègue très sympathique 🙂

J’ai repris l’idée de la bûche de noël citron meringuée de Lloyd Lang, et dont je vous parlais dans cet article et j’en ai fait une version gâteau à étage. J’ai rajouté des copeaux de chocolat pour la décoration de dessus. Pour l’occasion, j’ai multiplié les ingrédients de la pâte par 1,5. Après réflexion je doute de l’utilité de cette modification des proportions.

Pour la crème citron qu’on avait trouvé trop citronnée à noël, j’ai retiré le jus d’un demi citron et je n’ai pas mis de citron vert. La crème était juste parfaitement dosée, ni trop ni trop peu.

A retenter 😉

 

Les petites souris sont passées par là 😉

- Recettes sucrées, La fourchette verte

 
Comme à mon habitude j’avais envie de tester de nouvelles recettes. Cette année, j’ai donc testé la bûche forêt noire du site deliacious.com et la bûche au citron meringuée  de la youtubeuse Lloyd Lang. J’avais déjà testé la bûche tiramisu de Lloyd Lang l’année dernière et de l’avis général, c’était une tuerie. Il fallait donc que je teste cette nouvelle buche cette année aussi.
Je vous livre les recettes comme données sur le site des auteurs. N’hésitez pas à aller voir le site et la chaine pour plus de recettes.
 
La bûche forêt noire vegan
 

 
J’avoue que le résultat ne ressemble absolument pas à l’original, le chocolat est nettement moins présent. La crème était peut-être un peu trop liquide et aurait gagné à etre mise au congélateur. Quoiqu’il en soit, cela ne nous a pas empêché de savourer ce délicieux dessert.
Mémo à moi-même pôur la prochaine fois : verifier que les cerises en conserve sont bien dénoyautées 🙁

Ingrédients

Coeur crémeux chocolat vegan

  • 85 g chocolat noir
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 30 ml eau
  • 15 g sucre en poudre
  • 125 g crème de soja

Le biscuit cacao à rouler vegan

  • 170 g farine t 45
  • 100 g sucre en poudre
  • 30 g cacao en poudre
  • 200 g lait végétal
  • 40 g huile végétale
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 c. à café bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre

Autres ingrédients

  • 200 ml crème végétale à fouetter vegan
  • 2 c. à soupe sucre en poudre seulement si la crème est nature
  • 1 c. à soupe vanille liquide ou 1/2 gousse vanille
  • 150 g cerises amarena
  • 50 g sirop des cerises
  • un peu d’eau
  • 1 bouchon kirsch

Instructions

Coeur crémeux au chocolat vegan

  • Mettez tous les ingrédients sauf le chocolat dans une casserole, puis faites légèrement épaissir pour obtenir une consistance de crème anglaise.
  • Ajoutez le chocolat, remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.Si vous avez un moule pour l’insert, coulez le mélange dedans et mettez à prendre toute une nuit au congélateur.Si vous n’avez pas de moule à insert, mettez la préparation dans un récipient, filmez, et mettez au frais.

Génoise cacao vegan

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs de la recette (en faisant attention à passer le cacao dans un chinois pour le tamiser car il prend l’humidité).
  • Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients humides, puis ajoutez-les au mélange sec. Mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients. Le secret du moelleux en vegan réside dans un mélange bref et efficace, et d’une mise au four rapide, pour éviter que la réaction chimique de la levure ne commence en dehors du four.
  • Etalez sur une plaque de pâtisserie aux 2/3 puis mettez à cuire 15 à 20 minutes.
  • Sortez du four, retirez de la plaque, et laissez complètement refroidir.

Montage de la bûche

  • Egouttez les cerises.
  • Montez votre crème végétale au robot électrique avec le sucre et la vanille.
  • Si vous avez congelé votre coeur chocolat, sortez-le du congélateur, démoulez-le sous l’eau chaude et remettez le au congélateur.
  • Mélangez le sirop des cerises, le kisrch et un peu d’eau pour obtenir un sirop léger (genre pas ultra méga sucré).
  • Décollez délicatement le biscuit du papier sulfurisé et déposez le sur une feuille de papier sulfurisé propre. Détaillez un rectangle de la taille de la base de la gouttière.Avec le reste du biscuit, faites un test pour voir comment il dépasse de la gouttière, puis retirez l’excédent à plat avec un couteau. Le mieux est de manipuler délicatement le biscuit, en le laissant posé sur le papier sulfurisé pour le glisser dans la gouttière.
  • Imbibez les deux génoises (celle pour l’intérieur et celle pour la base), remettez la génoise dans la gouttière, puis mettez de la chantilly dans le fond.
  • Ajoutez dedans le coeur crémeux (soit à la poche à douille si vous ne l’avez pas congelé, soit directement sorti du congélateur en appuyant bien dessus pour chasser l’air).
  • Déposez une mince couche de chantilly par dessus, puis des cerises amarena. Conservez-en quelques unes entières, pour la décoration (à ce stade il devrait vous rester la moitié de la crème chantilly environ, que vous mettrez au frais).
  • Délicatement et avec l’aide d’une spatule, déposez le biscuit (que vous aurez pris soin de retourner, toujours avec tendresse) sur le reste de la préparation, pour refermer.
  • Conservez au frais une demi journée (ou 3 heures minimum pour qu’elle soit bien froide à coeur et qu’elle se tienne.
  • Déposez le plat de présentation par dessus, retournez en maintenant la gouttière. Retirez cette dernière, puis le papier sulfurisé.
  • Soit à la cuillère en petits tas, soit à la poche à douille, déposez le reste de la chantilly sur le dessus de la bûche (vous pouvez utiliser n’importe quelle douille, ici c’est une douille saint honoré). Ajoutez les cerises amarena que vous aurez gardé, et râpez un peu de chocolat noir au couteau économe. Servez bien frais!

 

BÛCHE AU CITRON MERINGUÉE (pour 6 personnes)

Cette bûche est délicieuse, j’ai adoré le côté ultra citronné de la crème, pourtant je n’ai pas utilisé le citron vert. Peut-être à refaire avec seulement 2 citrons jaunes et 1 zeste pour ne pas trop exciter les papilles ?

Le cake peut être manger simplement dans sa version cake avec un glaçage citron – sucre glace. Un délice !

Ingrédients pour le biscuit :

  • 4 Yaourts de soja au citron (400g)
  • 280g de farine de blé
  • 240g de sucre
  • 6 càs d’huile de colza, tournesol ou coco
  • Jus et zeste d’1 citron jaune
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 belle pincée de graines de pavot

Préparation du biscuit :

  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, transférer la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
  • Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 1h00.
  • Sortir au bout de 15 minutes, entailler avec un couteau au milieu sur toute la longueur et poursuivre la cuisson.
  • Piquer le cake au centre avec une lame de couteau, si elle ressort propre c’est qu’il est prêt 🙂
  • Laisser le refroidir

Ingrédients pour la crème :

  • Jus de 3 citrons jaunes
  • Zeste de 2 citrons jaunes
  • Jus d’1 citron vert
  • 150g de sucre
  • 200g de crème de coco (divisée en deux)
  • 50g de margarine
  • 40g de fécule de maïs
  • 2 càs de sucre glace
  • 2g d’agar agar
  • Pincée de curcuma

Préparation de la crème

  • Dans une casserole, mettez 100g de crème de coco, la margarine, le sucre, le jus et zete de citron.
  • Faites chauffer à feu doux, mélangez sans cesse au fouet
  • Quand la margarine a fondu, ajoutez la fécule de maïs, le curcuma
  • Quand la crème a bien épaissi, ajoutez l’agar-agar et faites chauffer environ 1 minute pour activer le gélifiant.
  • Réservez jusqu’à ce que la crème revienne à température ambiante
  • Il faut avant tout mettre la crème et les utstensiles (bol et fouet) au congélateur pendant 1 heure pour faciliter la monter de la crème chantilly.
  • Pendant que la crème refroidie, fouettez les 100 g restant de crème coco sortie du congélateur et le sucre glace.
  • Quand la crème est descendue à température ambiante, ajoutez un peu de chantilly pour assouplir la crème. Puis basculez le mélange au reste de la chantilly. Mélangez délicatement pour obtenir un mélange homogène

Montage de la bûche

  • Coupez la bûche dans sa longeur en  3 étages. Coupez le chapeau du cake et le dégustez de suite
  • Recouvrez l’intérieur du moule qui a servi à la cuisson avec du papier cellophane.
  • Déposez dans le moule un étage de biscuit, recouvrez-le de la moitié de la crème
  • Placez le 2e étage par dessus, appuyez dessus fermement et recouvrez-le du reste de la crème
  • Terminez par la dernière couche de biscuit en appuyant fermement
  • Repliez les bords du papier cello sur le dessus du cake et mettez au frigidaire toute une nuit

Ingrédients pour la meringue

  • 100g d’Aquafaba (150g réduits à feu doux)
  • 75g de Sucre Glace
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé

Préparation de la meringue et fin du montage :

  • Faites chauffer dans une casserolle 150g de jus de pois chiche et faire le réduire pour obtenir 100g concentré (8 minutes)
  • Laissez revenir à température ambiante
  • Dans le bol du robot, battez le jus de pois chiche refroidi à pleine puissance.
  • Quand il commence à mousser, ajoutez le sucre vanillé et la moitié du sucre glace.
  • Quand le mélange devient plus ferme, ajoutez le reste du sucre glace pour bien serrer la meringue et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
  • Recouvrez grossièrement la bûche de la meringue à l’aide une maryse. Si vous avez un chalumeau, dorez légérement la meringue.
- Recettes sucrées, Accueil

Je vous donnais dernièrement la recette des cookies à base de bananes, flocons d’avoine et chocolat ici.

Je vous livre une autre version testée dernièrement avec du citron. Délicieusement addictif ! 

Ingrédients pour une dizaine de cookies

  • 2 bananes bien mûres
  • 10 càs de flocons au choix
  • 3 càs de soja (ou amande)
  • 1 càs de sirop d’agave ou d’érable
  • 1/2 càc de cannelle
  • Le jus d’un demi citron
  • 100 g de citron confit 

Cuisson : 20 mn au lieu de 15 mn

- Recettes sucrées, La fourchette verte

On continue avec les cakes au citron et cette recette de France végétalienne. Ne pensez pas pouvoir en garder pour le lendemain !!

Ingrédients :

  • 200 g de farine de blé
  • 175 g de sucre roux
  • 2 yaourts au soja
  • 4 cuil. à soupe rase d’huile de coco (ou d’huile neutre)
  • Le zeste + le jus d’1 beau citron (ou de 2 petits) non-traité(s)
  • ½ sachet de levure chimique
  • ¼ de cuil. à café de bicarbonate de soude

Préparation

  • Laver et râper le citron (sans râper la peau blanche qui est amère). Le couper ensuite en deux et le presser pour en recueillir le jus.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude.
  • Remuer au fouet en ajoutant les yaourts de soja, puis l’huile (fondue au bain-marie, si huile de coco), le zeste et (en dernier), le jus de citron.
  • Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, le placer dans un four (grille basse) préchauffé à 180 °C (th 6) pour environ 40 minutes (une lame de couteau plantée au centre du cake doit ressortir sèche).
  • Démouler le cake en le retournant sur un plan de travail. Le placer aussitôt (pour ne pas qu’il ne colle) dans un plat long et rectangulaire.

Etrangement, mon cake n’a pas gonflé, mais quel délice !!

Lien vers la recette originale

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Nouvelle recette testée : banana bread citron pavot trouvé sur la site jujube-en-cuisine.fr

Je n’en ai pas encore parlé, mais depuis quelques temps, je testé des recettes salés et je les fais goûter par mes collègues de boulot, mon petit groupe de testeurs personnels et plus ou moins secret ^^. Ces moments de dégustation lors de nos pauses-café es pour moi un moyen pour faire découvrir des pâtisseries végétaliennes. Les premières dégustations ont surpris tout le monde : « Un gâteau sans oeuf, sans lait, mais c’est pas possible, j’y crois pas ! » Et pourtant … Au fil du temps, la preuve a été faite même si les recettes ne sont pas toujours aussi réussies ou goûteuses qu’elles le devraient, il  est possible de faire des gâteaux différents disons « cruelty-free ». Le but est atteint et il l’est doublement quand on me demande de surcroît la recette pour la réaliser chez soi ! 

C’est ma façon de m’engager pour la cause animale. J’aimerais en faire beaucoup plus, mais ouvrir l’horizon des possibles à quelques personnes est déjà un point de départ. Ce site est le prolongement de ma démarche, je ne désespère pas de trouver d’autres façons e toucher plus de monde en restant à mon petit niveau amateur.

Une difficulté s’est ajouté à mon groupe de testeurs avec un intolérant au gluten. J’ai donc testé cette recette de banana bread sans gluten. J’ai doublé les doses de la recettes d’origine pour un cake de 12 personnes. Voilà ce que cela a donné :

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mûres
  • 120g de sucre de canne
  • 2 CàS de purée d’amande
  • 160 ml de lait de soja
  • 250 g de farine de riz + 90 g de maïzena
  • 1CàS de levure
  • 1 CàS de bicarbonate alimentaire
  • Le jus de 2 citrons
  • 4CàS de graines de pavot

Préchauffage du four à 180°C.

  • Peler les bananes et les écraser à la fourchette dans un saladier.
  • Verser par dessus les bananes tous les ingrédients en suivant l’ordre de la liste et bien mélanger entre chaque ajout
  • Verser la préparation dans un moule à cake huilé, enfourner pour 40 à 50 minutes

A la dégustation de cette version, le goût du citron n’était pas du tout perceptible. Il aurait peut-être fallu le recouvrir à la sortie du four d’un glaçage citron (100g de sucre glace + le jus d’un demi citron). A voir donc.

Lien vers la recette originale