- Recettes salées, La fourchette verte

Recette vue sur Du bio dans mon bento

Ingrédients pour une 30ne de pièces :

  • 150gr de farine de pois chiche (ou une autre farine, ca fonctionne aussi)
  • 2 càc de sel
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 3 càs d’eau froide
  • 1 belle pincée de poivre en poudre
  • 4 càs de graines de sésame (vous pouvez remplacer les graines de sésame par des graines de cumin – n’en mettez pas trop c’est fort en goût, des graines de courges concassées, du curry, du thym émietté, du romarin, des herbes de provence…).

Préparation :

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en pétrissant. Vous allez obtenir une pâte qui va s’amalgamer progressivement.
  • Faites chauffer votre four Th 7 à 200 degrés.
  • Etalez votre pâte sur un papier cuisson, soit au rouleau à pâtisserie.
  • Plus votre pâte sera abaissée finement plus les crackers seront croustillants et plus ils seront rapidement cuits.
  • A l’aide d’un couteau pointu ou d’une roulette à raviolis (pour des bords crantés), découpez vos crackers à la taille souhaitée.
  • Déposez la feuille de cuisson sur la plaque du four et enfournez entre 10 et 15 minutes, en fonction de la puissance de votre four et de la coloration désirée (15 mn dans mon cas).
  • Laissez refroidir et séparez les crackers. Vous pouvez les conserver une fois parfaitement froids dans une boite en métal.
  • Il ne vous reste plus qu’à préparer une délicieuse tartinade pour l’apéritif ou à glisser ces crackers vegan, bio et croustillants dans votre joli bento pour un pique-nique dans la campagne.
- Recettes salées, La fourchette verte

 

Le fromage frais ail et fines herbes

Recette vue sur Deliacious

Socca niçoise au four

Recette vue sur Marmiton

 

 

Fromage frais

Ingrédients

  • 400 g yaourt de soja
  • 1 gaze stérile ou une étamine (à trouver notamment dans les enseignes spécialisées de vrac)
  • 1/4 c. à café sel
  • 1 c. à café jus de citron
  • 1 c. à soupe huile de coco désodorisée OU
  • 1 c. à soupe purée de cajou OU
  • 1 c. à soupe margarine végétale
 
Pour la version aux fines herbes
  • 1 c. à café ail en poudre
  • 1 petit bouquet ciboulette
  • 1/4 c. à café moulin de poivre

Préparation

  1. Prenez votre yaourt, videz le pot dans un cul de poule et mélangez avec le sel et le jus de citron.

  2. Ajoutez votre assaisonnement : un beau bouquet de ciboulette et quelques tours de moulins de poivre, ainsi qu’une demi cuillère à café d’ail en poudre.

  3. Enfin, ajoutez le texturant de votre choix (huile de coco désodorisée, purée de cajou ou margarine), afin que le fromage frais se tienne de manière plus ferme.

  4. A l’aide d’une récipient profond, disposez votre gaze stérile et remplissez la de votre mélange (si c’est trop petit, n’hésitez pas à en faire deux petits ballotins plutôt que de galérer comme des fous, l’action peut vite devenir une sainte galère). Si vous avez un grand linge ou une étamine, vous pouvez la disposer directement dans une passoire fine au dessus d’un grand bol ou saladier.

  5. Sinon, attachez le ballotin sur une cuillère en bois pour bien le retenir fermé, et faites en sorte que le dessous ne touche pas le fond du récipient (d’où le conseil d’un truc assez profond comme un mug ou un grand verre).

  6. Laissez égoutter au frais : si vous souhaitez un type crème fraîche, retirez au bout de quelques heures et mangez ça avec des délicieuses patates au four.

    Si vous souhaitez un fromage frais type tartare, laissez égoutter une journée complète en prenant soin de bien retirer le « petit lait » pour que votre gaze ne se retrouve pas les pieds dans l’eau.

    Si vous voulez quelque chose de plus compacte, n’hésitez pas à ajouter encore un peu plus de « texturant » le double, éventuellement, et laissez reposer deux jours environ, pour n’avoir plus du tout de petit lait dedans.

  7. Pour le mouler, vous pouvez tasser dans un petit récipient en laissant une gaze ou un film alimentaire, et retirer délicatement ensuite

     

Socca niçoise au four

Recette vue sur Marmiton

Ingrédients :

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d’eau
  • 6 cuillères à soupe de huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Etape 1

    Prévoir deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm.

  2. Etape 2

    Dans un saladier profond, mettez l’eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches.

  3. Etape 3

    Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

  4. Etape 4

    La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.

  5. Etape 5

    Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 min.

  6. Etape 6

    Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez et enfournez pendant 5 min.

  7. Etape 7

    Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène.

  8. Etape 8

    Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

  9. Etape 9

    Au bout de 2 min, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 min, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits… Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

  10. Etape 10

    Retirez du four, découpez et servez en n’omettant pas de poivrer abondamment.

- Recettes salées, La fourchette verte

à gauche version framboises/myrtilles / à droite version chocolat

Une recette  trouvée sur pinterest et détaillé sur le site Milicook, je l’ai aussitôt testée et reproduite à maintes reprises en la déclinant. Cette recette est simple, rapide, avec peu d’ingrédients, un IG bas, une cuisson express… que demandait de plus !

Testées ici une version chocolat et une version framboises/myrtilles. Les fruits rajoutent de l’humidité, ce qui rend les cookie plus fondants. Pour des cookies aux fruits plus croquants, il faut quasiment doubler le temps de cuisson (à surveiller selon le four).

Je vous rassure on ne goûte absolument pas le pois chiche !

Ingrédients pour 10 cookies

  • 115 g de farine de pois chiche
  • 65 g de sirop d’agave
  • 30 g d’huile d’olive ou de coco (remplacé ici par de l’huile de pépin de raisin)
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de chocolat (pépites ou tablette)

Préparation

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel puis ajouter l’huile et le sirop d’agave.
  • Ajouter les morceaux de chocolat ou les fruits (selon votre choix).
  • Former des boules de pâtes, les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 à 12 min.