- Recettes salées, La fourchette verte

Voici quelques recettes de biscuits de noël… mais pourquoi les réserver pour noël 😎 

« LES BISCUITS ALSACIENS » DU SITE PARCE QUE LA VIE CONTINUE (photo de gauche)

Ingrédients :

  • 160g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 35 de sucre en poudre
  • 50g de poudre d’amandes

Pour le glaçage :

  • Sucre glace
  • Sucre vanillé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°C
  • Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Travaillez tous ces ingrédients du bout des doigts pour former une boule homogène.
  • Prélevez des petites boules de pâte et façonnez les de façon à obtenir un croissant. Disposez les croissants sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 10 minutes environ. Les biscuits ne doivent pas dorés.
  • Pendant ce temps, préparez un mélange sucre glace + sucre vanillé.
  • Quand les biscuits sont cuits, glacez-les tout de suite en les roulant dans le mélange de sucres.
  • Laissez refroidir avant dégustation

Si vous n’êtes pas trop gourmands et qu’il en reste , vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique !

« LES BISCUITS DE NOËL VEGETARIENS AUX NOISETTES » DE ELLE A TABLE (photo en haut à droite)

Ingrédients :

  • 45 ml de boisson au soja, petit épeautre et noisette
  • 150 g de farine de blé
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre de noisette
  • 1/2 càc de cannelle moulue
  • 3 càs de margarine végétale
  • 2 càs d’huile végétale neutre

Pour le glaçage :

  • 175 g de sucre glace
  • 1 1/2 càs d’eau

Préparation :

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble.
  • Ajoutez la margarine et l’huile, puis sablez la pâte du bout des doigts.
  • Ajoutez la boisson au soja et pétrissez brièvement pour obtenir une boule de pâte.
  • Abaissez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson pour obtenir une épaisseur d’environ 1/2 cm. Découpez des sapins ou autres formes à l’aide d’emporte-pièces.
  • Formez une boule de pâtes avec les chutes et renouvelez l’opération
  • Espacez les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 15 mn à 150°C. Les bords des biscuits doivent être doré
  • Quand les biscuits sont cuits et refroidis, recouvrez-les de glaçage.

 

« LES SABLES ESCARGOTS AU CHOCOLAT » DE COOKISMO.FR (photo milieu droite)

Repos de la pâte : 2 heures

Ingrédients :

  • 180 g de farine de blé
  • 100 g de beurre pomade
  • 50 g de purée de pomme (pour remplacer l’oeuf)
  • 90 g de sucre (fin ou glace) + 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 g de cacao pâtissier non sucré (type Vanhouten)
  • 2 càs de lait de soja

Préparation :

  • Battre sans insister le beurre avec les sucres. Incorporez la purée de pomme et la farine.
  • Lorsque la pâte est homogène, la séparer en deux morceaux de même taille en pesant la pâte.
  • Ajoutez 10 g de cacao dans l’une des deux pâtes et mélangez jusqu’à ce que la pâte ne présente plus de marbrures.
  • Aplatir les deux pâtes avec le plat de la main, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au frigo 1 heure.
  • L’heure passée, sortez la place et la laissez un peu tempérée. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte nature sur une épaisseur de 3 mm, en formant un rectangle trois fois plus long que large. Egalisez la pâte à l’aide d’un couteau et gardez les chutes de côté.
  • Etalez la pâte chocolatée de la même manière en faisant en sorte que le rectangle de pâte cacaotée soit légèrement  moins large que la pâte nature.
  • Badigeonnez la pâte nature avec un peu de lait et placez le rectangle de pâte chocolatée par dessus en pressant légèrement.
  • Roulez les deux pâtes dans la longueur en serrant bien de manière à former un boudin.
  • Enveloppez le boudin de film alimentaire et laissez au frigo pendant au moins une heure.
  • Mélangez les chutes de pâte nature aux chutes de pâte chocolatée et formez un boudin de 4 cm de diamètre. Filmez et placez au frais pendant une heure également.
  • Le temps écoulé, coupez des tranches de 5 mm dans les boudins de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en tournant le boudin d’un quart de tour à chaque coupe afin de ne pas aplatir les sablés.
  • Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 mn
  • Laissez refroidir sur une grille

 

« LES SABLES DE NOEL » d’EVA LES PETITS PLATS (photo en bas à droite)

Ingrédients :

  • 300 g de farine (ici Sarrasin)
  • 150g de sucre de canne
  • 150g de margarine
  • 5cl d’eau
  • 1 c.a.s. d’épices à pain d’épice

Pour le glaçage :

  • 175 g de sucre glace
  • 1 1/2 càs de jus de citron

Préparation :

  • Faites chauffer le four à 180°
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir une boule.
  • Sur une feuille en silicone, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné  et créez vos biscuits avec vos emporte-pièces  préférés.
  • Recouvrez une plaque de papier cuisson, y placez vos sablés et mettez au four 10 mn
  • Quand les sablés sont cuits et refroidis, décorez-les avec un peu de glaçage.
- Recettes sucrées, La fourchette verte

 
Comme à mon habitude j’avais envie de tester de nouvelles recettes. Cette année, j’ai donc testé la bûche forêt noire du site deliacious.com et la bûche au citron meringuée  de la youtubeuse Lloyd Lang. J’avais déjà testé la bûche tiramisu de Lloyd Lang l’année dernière et de l’avis général, c’était une tuerie. Il fallait donc que je teste cette nouvelle buche cette année aussi.
Je vous livre les recettes comme données sur le site des auteurs. N’hésitez pas à aller voir le site et la chaine pour plus de recettes.
 
La bûche forêt noire vegan
 

 
J’avoue que le résultat ne ressemble absolument pas à l’original, le chocolat est nettement moins présent. La crème était peut-être un peu trop liquide et aurait gagné à etre mise au congélateur. Quoiqu’il en soit, cela ne nous a pas empêché de savourer ce délicieux dessert.
Mémo à moi-même pôur la prochaine fois : verifier que les cerises en conserve sont bien dénoyautées 🙁

Ingrédients

Coeur crémeux chocolat vegan

  • 85 g chocolat noir
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 30 ml eau
  • 15 g sucre en poudre
  • 125 g crème de soja

Le biscuit cacao à rouler vegan

  • 170 g farine t 45
  • 100 g sucre en poudre
  • 30 g cacao en poudre
  • 200 g lait végétal
  • 40 g huile végétale
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 c. à café bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre

Autres ingrédients

  • 200 ml crème végétale à fouetter vegan
  • 2 c. à soupe sucre en poudre seulement si la crème est nature
  • 1 c. à soupe vanille liquide ou 1/2 gousse vanille
  • 150 g cerises amarena
  • 50 g sirop des cerises
  • un peu d’eau
  • 1 bouchon kirsch

Instructions

Coeur crémeux au chocolat vegan

  • Mettez tous les ingrédients sauf le chocolat dans une casserole, puis faites légèrement épaissir pour obtenir une consistance de crème anglaise.
  • Ajoutez le chocolat, remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.Si vous avez un moule pour l’insert, coulez le mélange dedans et mettez à prendre toute une nuit au congélateur.Si vous n’avez pas de moule à insert, mettez la préparation dans un récipient, filmez, et mettez au frais.

Génoise cacao vegan

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs de la recette (en faisant attention à passer le cacao dans un chinois pour le tamiser car il prend l’humidité).
  • Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients humides, puis ajoutez-les au mélange sec. Mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients. Le secret du moelleux en vegan réside dans un mélange bref et efficace, et d’une mise au four rapide, pour éviter que la réaction chimique de la levure ne commence en dehors du four.
  • Etalez sur une plaque de pâtisserie aux 2/3 puis mettez à cuire 15 à 20 minutes.
  • Sortez du four, retirez de la plaque, et laissez complètement refroidir.

Montage de la bûche

  • Egouttez les cerises.
  • Montez votre crème végétale au robot électrique avec le sucre et la vanille.
  • Si vous avez congelé votre coeur chocolat, sortez-le du congélateur, démoulez-le sous l’eau chaude et remettez le au congélateur.
  • Mélangez le sirop des cerises, le kisrch et un peu d’eau pour obtenir un sirop léger (genre pas ultra méga sucré).
  • Décollez délicatement le biscuit du papier sulfurisé et déposez le sur une feuille de papier sulfurisé propre. Détaillez un rectangle de la taille de la base de la gouttière.Avec le reste du biscuit, faites un test pour voir comment il dépasse de la gouttière, puis retirez l’excédent à plat avec un couteau. Le mieux est de manipuler délicatement le biscuit, en le laissant posé sur le papier sulfurisé pour le glisser dans la gouttière.
  • Imbibez les deux génoises (celle pour l’intérieur et celle pour la base), remettez la génoise dans la gouttière, puis mettez de la chantilly dans le fond.
  • Ajoutez dedans le coeur crémeux (soit à la poche à douille si vous ne l’avez pas congelé, soit directement sorti du congélateur en appuyant bien dessus pour chasser l’air).
  • Déposez une mince couche de chantilly par dessus, puis des cerises amarena. Conservez-en quelques unes entières, pour la décoration (à ce stade il devrait vous rester la moitié de la crème chantilly environ, que vous mettrez au frais).
  • Délicatement et avec l’aide d’une spatule, déposez le biscuit (que vous aurez pris soin de retourner, toujours avec tendresse) sur le reste de la préparation, pour refermer.
  • Conservez au frais une demi journée (ou 3 heures minimum pour qu’elle soit bien froide à coeur et qu’elle se tienne.
  • Déposez le plat de présentation par dessus, retournez en maintenant la gouttière. Retirez cette dernière, puis le papier sulfurisé.
  • Soit à la cuillère en petits tas, soit à la poche à douille, déposez le reste de la chantilly sur le dessus de la bûche (vous pouvez utiliser n’importe quelle douille, ici c’est une douille saint honoré). Ajoutez les cerises amarena que vous aurez gardé, et râpez un peu de chocolat noir au couteau économe. Servez bien frais!

 

BÛCHE AU CITRON MERINGUÉE (pour 6 personnes)

Cette bûche est délicieuse, j’ai adoré le côté ultra citronné de la crème, pourtant je n’ai pas utilisé le citron vert. Peut-être à refaire avec seulement 2 citrons jaunes et 1 zeste pour ne pas trop exciter les papilles ?

Le cake peut être manger simplement dans sa version cake avec un glaçage citron – sucre glace. Un délice !

Ingrédients pour le biscuit :

  • 4 Yaourts de soja au citron (400g)
  • 280g de farine de blé
  • 240g de sucre
  • 6 càs d’huile de colza, tournesol ou coco
  • Jus et zeste d’1 citron jaune
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 belle pincée de graines de pavot

Préparation du biscuit :

  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, transférer la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
  • Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 1h00.
  • Sortir au bout de 15 minutes, entailler avec un couteau au milieu sur toute la longueur et poursuivre la cuisson.
  • Piquer le cake au centre avec une lame de couteau, si elle ressort propre c’est qu’il est prêt 🙂
  • Laisser le refroidir

Ingrédients pour la crème :

  • Jus de 3 citrons jaunes
  • Zeste de 2 citrons jaunes
  • Jus d’1 citron vert
  • 150g de sucre
  • 200g de crème de coco (divisée en deux)
  • 50g de margarine
  • 40g de fécule de maïs
  • 2 càs de sucre glace
  • 2g d’agar agar
  • Pincée de curcuma

Préparation de la crème

  • Dans une casserole, mettez 100g de crème de coco, la margarine, le sucre, le jus et zete de citron.
  • Faites chauffer à feu doux, mélangez sans cesse au fouet
  • Quand la margarine a fondu, ajoutez la fécule de maïs, le curcuma
  • Quand la crème a bien épaissi, ajoutez l’agar-agar et faites chauffer environ 1 minute pour activer le gélifiant.
  • Réservez jusqu’à ce que la crème revienne à température ambiante
  • Il faut avant tout mettre la crème et les utstensiles (bol et fouet) au congélateur pendant 1 heure pour faciliter la monter de la crème chantilly.
  • Pendant que la crème refroidie, fouettez les 100 g restant de crème coco sortie du congélateur et le sucre glace.
  • Quand la crème est descendue à température ambiante, ajoutez un peu de chantilly pour assouplir la crème. Puis basculez le mélange au reste de la chantilly. Mélangez délicatement pour obtenir un mélange homogène

Montage de la bûche

  • Coupez la bûche dans sa longeur en  3 étages. Coupez le chapeau du cake et le dégustez de suite
  • Recouvrez l’intérieur du moule qui a servi à la cuisson avec du papier cellophane.
  • Déposez dans le moule un étage de biscuit, recouvrez-le de la moitié de la crème
  • Placez le 2e étage par dessus, appuyez dessus fermement et recouvrez-le du reste de la crème
  • Terminez par la dernière couche de biscuit en appuyant fermement
  • Repliez les bords du papier cello sur le dessus du cake et mettez au frigidaire toute une nuit

Ingrédients pour la meringue

  • 100g d’Aquafaba (150g réduits à feu doux)
  • 75g de Sucre Glace
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé

Préparation de la meringue et fin du montage :

  • Faites chauffer dans une casserolle 150g de jus de pois chiche et faire le réduire pour obtenir 100g concentré (8 minutes)
  • Laissez revenir à température ambiante
  • Dans le bol du robot, battez le jus de pois chiche refroidi à pleine puissance.
  • Quand il commence à mousser, ajoutez le sucre vanillé et la moitié du sucre glace.
  • Quand le mélange devient plus ferme, ajoutez le reste du sucre glace pour bien serrer la meringue et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
  • Recouvrez grossièrement la bûche de la meringue à l’aide une maryse. Si vous avez un chalumeau, dorez légérement la meringue.
- Recettes sucrées, La fourchette verte

Pour le dessert de noël (pour 4 à 6 personnes), j’ai tenté pour la première fois une bûche en suivant les conseils donnés par Lloyd Lang sur sa chaine youtube. Il faut avoir le temps, car la buche doit reposer 48h au frigo.

Préparer le biscuit :

  • 4 Yaourts de Soja (2 à la vanille 2 natures pour moi)
  • 210g de Farine de Blé
  • 180g de Sucre
  • 5 càs d’Huile de Colza, Tournesol ou Coco
  • 1 Sachet de Levure Chimique (9g)
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 càc d’Extrait de Vanille

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients humides. Mélanger et placer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson

Mettre au four à 180° pendant 50 min. Laisser idéalement reposer jusqu’au lendemain soir  afin de faciliter la découpe.

Le lendemain préparer la crème :

  • 600g de Crème végétale à fouetter (coco marque Kara ou soja spécial chantilly)
  • 300g de Yaourt de Soja Vanille (aussi appelé dessert soja vanille)
  • 60g de Sucre
  • 1 sachet de Chantibio
  • 2g d’Agar-Agar (la moitié d’un petit sachet)
  • 1 pincée de Vanille en Poudre

Placer la crême coco, le fouet et le bol au congélateur pendant 1h.

L’heure passée, monter la chantilly. Battre la crème au robot. Lorsque la crème prend une belle consistance aérée, ajouter le chantibio, la vanille en poudre et le sucre. Fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une consistance solide.

Mettre les yaourts vanille dans un saladier. Dans une casserole, placer 3 càs de yaourt à la vanille, ajouter l’agar-agar, mélanger et faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes sans arrêter de mélanger pour activer l’agar-agar. L’incorporer ensuite au reste du yaourt et laisser refroidir.

L’incorporer délicatement à la chantilly en veillant à ne pas la faire retomber. Mettre l’appareil de côté.

Montage :

  • 1 petite Tasse de Café fort
  • 1/2 càc d’Extrait d’Amande Amère (remplacer par 1 à 2 càs d’Amaretto)
  • 4 càs bombées de Pâte à tartiner de Speculoos (remplacer pour ce test par du Nutella Vegan)

Sortir le gâteau du frigo, découper dans la longueur 2 parties égales. Couper le dessus et le conserver pour un autre moment de dégustation.

Badigeonner les dessous de ces deux parties avec de la pâte de speculoos ou du nutella vegan.

Préparer un café fort et ajouter l’amande amère.

Reprendre le moule à cake qui a servi pour la cuisson,  recouvrir l’intérieur de cellophane. Faire une première couche avec la moitié de la crème, puis déposer par dessus une moitié de gateau le côté tartiné vers le bas. Badigeonner la partie supérieure de café.

Ajouter une nouvelle couche avec le restant de crème en étalant bien. Ajouter la 2e moitié du gâteau, le côté tartiné en dessous. Imbiber de café.

Presser bien le dessus du gâteau pour faire ressortir la crème sur les côtés. Imbiber de café. Etaler la crème qui a débordé sur le dessus et refermer le cellophane.

Laisser poser 24 à 48h. De préférence 48h.

Avant de servir, décorer avec du cacao en poudre, des petites meringues recouvertes de poudre dorée et des sapins en chocolat 🙂

Un délice !!!

 

- Recettes salées, La fourchette verte

Cette année, pour Noël, j’ai eu envie de préparer un repas spécial. J’ai donc tenté une recette que je ne connaissais pas. J’ai trouvé celle-ci sur la chaine youtube de Lloyd Lang

Voici la recette  pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de champignons hachés
  • 200g de haricots cuits (rouges, noirs ou blancs)
  • 200g de carottes hachées
  • 100g de tofu fumé
  • 100g de châtaignes cuites
  • 60g de céleri haché
  • 1 oignon émincé
  • 50g de flocons d’avoine
  • 30g de ketchup
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 càs de Marmite (remplacer par 1 càs de Sauce Soja)
  • 1 càc d’Origan
  • 1/2 càc de thym
  • Sel & poivre
  • + 1 Pâte feuilletée végétale (de préférence rectangulaire)
  • Un peu de lait végétal pour la dorure

Préparation :

  • Faire préchauffer le four à 180°.
  • Faire revenir ensemble les oignons, le céleri, les carottes et les champignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter l’ail et faire cuire encore quelques instants. Mettre de côté (ne pas laver la pôele).
  • Mettre le tofu dans le robot mixeur et mixer jusqu’à avoir une pâte granuleuse. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que la poêlée de légumes et mixer en gardant une consistance avec des morceaux.
  • Mettre la mixture sur une feuille de cellophane et lui donner une forme allongée et cylindrique. Enfermer la farce dans le cellophane bien serré et mettre au frigo durant une bonne heure.
  • Le temps de pause terminée, sortir la pâte feuilletée et envelopper la farce dans la pâte. Bien souder la jointure, ajouter un peu de lait de soja au pinceau. Retourner le wellington pour placer la jointure en dessous et replier les bords et badigeonner de lait.
  • On peut le faire cuire tout de suite ou le réserver au frais pour le soir ou le lendemain.
  • Cuire au four à 180° pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  • A la sortir du four, attendre 10 minutes avant de la couper.

Servir avec une sauce Gravy :

  • 1 poignée de champignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’Ail
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 /2 càs de marmite (remplacer par 1 càs de Sauce Soja)
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de farine ou fécule
  • 1 cas de vinaigre de vin (remplacer par du vin rouge)
  • Sel & poivre

Préparation :

  • Reprendre la poêle précédemment utilisée, déglacer avec un peu d’eau et faire revenir les légumes grossièrement hachés. Préparer le bouillon de légumes, incorporer la farine dans le bouillon froid.
  • Quand les légumes sont bien doré, ajouter le bouillon et le reste des ingrédients dans la poêle. Faites cuire encore 5 à 7 minutes. On peut passer la sauce à la passoire et garder les légumes pour une autre recette ou un accompagnement de pâtes. J’ai préféré ici garder les légumes dans la sauce, ca ajoute un petit plus je trouve
  • En option, ajouter du paprika fumé ou un peu de crème végétal